Łosoś z patelni z chrupiącą skórką
Chrupiąca skórka łososia zaczyna się od ręcznika papierowego, nie od ogromnego płomienia. Sucha ryba i spokojnie rozgrzana patelnia pozwalają usmażyć skórkę na złoto, zachowując delikatny środek. Najwięcej czasu łosoś spędzi tutaj skórą do dołu.
2 porcje • przygotowanie: 10 minut • smażenie: 8–12 minut
Składniki
- 2 filety z łososia ze skórą, po 180–200 g
- 15 ml oleju
- 15 g masła
- około 3 g soli
- pieprz
- koperek
- ½ cytryny do podania
Przygotowanie krok po kroku
Sprawdź filety pod kątem ości i usuń je pęsetą. Bardzo dokładnie osusz skórę oraz mięso. Dopraw solą i pieprzem tuż przed smażeniem.
Stopniowo rozgrzej patelnię na średnio mocnym ogniu i dodaj olej. Ułóż łososia skórą do dołu. Przez pierwsze 30 sekund lekko dociskaj łopatką, żeby skóra przylegała do powierzchni.
Smaż 5–7 minut bez przesuwania. Kiedy skórka jest złota i łatwo odchodzi od patelni, obróć rybę. Zmniejsz ogień, dodaj masło i smaż kolejne 1–4 minuty, zależnie od grubości.
Sprawdź najgrubsze miejsce termometrem: środek powinien osiągnąć 63°C. Zdejmij od razu, posyp koperkiem i podawaj skórą do góry. Cytrynę podaj osobno, żeby sok nie zmiękczył skórki.
Mały szczegół, duża różnica
Nie polewaj chrupiącej skóry sosem. Jeśli podajesz łososia z sosem, wlej go pod rybę albo obok niej.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Skóra przywiera. Czy trzeba ją oderwać?
Najpierw daj jej jeszcze chwilę. Dobrze zrumieniona skóra zwykle łatwiej odchodzi. Wsuń cienką łopatkę płasko pod filet, zamiast ciągnąć rybę do góry.
Jakie naczynie wybrać?
Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
