Pstrąg w całości smażony na patelni

2 porcje • przygotowanie: 15 minut • smażenie: 10–16 minut na turę

Składniki

• 2 wypatroszone i oczyszczone pstrągi po 250–350 g
• 25 g mąki pszennej
• 20 ml oleju
• 20 g masła
• około 4 g soli
• pieprz
• 2 gałązki tymianku
• ½ cytryny do podania

Przygotowanie krok po kroku

1. Dokładnie osusz ryby wewnątrz i na zewnątrz. Dopraw solą oraz pieprzem, a do środka włóż tymianek. Sprawdź, czy pstrągi mieszczą się płasko; w razie potrzeby smaż pojedynczo.

2. Oprósz ryby bardzo cienką warstwą mąki i strzep nadmiar. Stopniowo rozgrzej patelnię na średnim ogniu, następnie dodaj olej.

3. Smaż pierwszą stronę przez 5–8 minut, zależnie od grubości. Obróć przy pomocy dwóch łopatek, podpierając całą rybę. Dodaj masło i smaż drugą stronę przez 5–8 minut; zmniejsz ogień, jeśli mąka za szybko ciemnieje.

4. Sprawdź mięso w najgrubszym miejscu przy kręgosłupie, nie dotykając sondą ości: powinno osiągnąć 63°C. Podawaj od razu z cytryną. Przy jedzeniu nadal zwracaj uwagę na drobne ości.

Mały szczegół, duża różnica

Mąka ma tylko oprószyć skórę. Gruba warstwa chłonie tłuszcz i może się przypalić, zanim ryba będzie gotowa.

Najczęstszy problem i rozwiązanie

Ryba jest złota z zewnątrz, ale surowa przy kręgosłupie. Co zrobić?

Zmniejsz ogień i dosmaż spokojnie, kontrolując środek. Następnym razem zacznij od łagodniejszego grzania, szczególnie przy dużych pstrągach.

Jakie naczynie wybrać?

Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.

Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.

Co ugotować następnym razem?

Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:

• Łosoś z patelni z chrupiącą skórką
• Chrupiące ziemniaki z patelni żeliwnej