Smażenie w głębokim oleju w garnku żeliwnym
Gorący olej wymaga stałego nadzoru. Frytownica z regulacją temperatury bywa bezpieczniejszym wyborem niż zwykły garnek; żeliwo nie zastępuje kontroli temperatury ani odpowiedniej techniki.
Dobierz sprzęt
Użyj stabilnego naczynia przeznaczonego do takiej pracy i termometru do oleju. Sprawdź instrukcję, pole grzewcze oraz ilość tłuszczu. Nie napełniaj po brzeg: produkt wypiera olej, a wilgoć może powodować pienienie. Przygotuj suchą pokrywkę pasującą do naczynia i usuń palne przedmioty z otoczenia.
Podgrzewaj powoli
Olej dodawaj do naczynia przy wyłączonym grzaniu. Ogrzewaj stopniowo i obserwuj termometr. Temperaturę dobierz do przepisu i tłuszczu, nie do intensywności dymienia. Nie opuszczaj stanowiska; jeśli musisz odejść, wyłącz źródło ciepła.
Suche składniki i małe partie
Usuń nadmiar wilgoci, a produkty zamrożone przygotuj zgodnie z przeznaczeniem i instrukcją. Wkładaj ostrożnie, bez wrzucania z wysokości. Zbyt duża partia obniża temperaturę i zwiększa ryzyko wykipienia. Narzędzia muszą być odpowiednie do temperatury i suche.
Po smażeniu
Wyłącz grzanie i pozostaw garnek w bezpiecznym miejscu do ostygnięcia. Nie przenoś pełnego gorącego oleju przez kuchnię ani nie wylewaj go do zlewu. Przechowywanie, filtrowanie i utylizację wykonaj dopiero po bezpiecznym schłodzeniu.
Gdy olej się zapali
Nie dolewaj wody i nie przenoś naczynia. Jeśli możesz zrobić to bez narażenia siebie, odetnij grzanie i przykryj odpowiednią pokrywką. Przy zagrożeniu oddal się, ostrzeż innych i wezwij pomoc. Nie sięgaj przez płomienie do pokręteł ani nie eksperymentuj z przypadkowymi środkami gaśniczymi.
Dalsza lektura i dobór wyposażenia
Naczynia i akcesoria żeliwne · Naczynia emaliowane
Przykłady wyposażenia do tego zastosowania
Jeśli dobierasz sprzęt do opisanej techniki, porównaj poniższe przykłady. Sprawdź wymiary, powierzchnię i ograniczenia użytkowania konkretnego modelu. Żeliwny garnek Double Dutch 5 l.
