Chrupiące ziemniaki z patelni żeliwnej
Chrupiące ziemniaki z patelni nie muszą smażyć się od surowego przez godzinę. Krótkie podgotowanie zmiękcza środek, a odparowanie po odcedzeniu pomaga zbudować rumianą skórkę. Najważniejszy jest potem luz na patelni: ziemniaki powinny się smażyć, a nie parować.
4 porcje dodatku • przygotowanie: 15 minut • gotowanie i smażenie: 25–35 minut
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 25 ml oleju
- 15 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- około 5 g soli
- pieprz
- opcjonalnie: 200 g cukinii, 200 g papryki i dodatkowe 10 ml oleju
Przygotowanie krok po kroku
Pokrój ziemniaki w kawałki o boku 2–3 cm. Włóż do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj 7–10 minut: zewnętrzna warstwa ma zmięknąć, ale kawałki powinny zachować kształt.
Odcedź i zostaw na 5 minut, aby odparowały. Delikatnie potrząśnij durszlakiem, lekko naruszając brzegi ziemniaków. Nie rozgniataj ich.
Stopniowo rozgrzej dużą patelnię, dodaj olej i rozłóż ziemniaki w jednej warstwie. Smaż na średnim ogniu przez 15–20 minut, obracając dopiero po zrumienieniu danej strony. Jeśli trzeba, podziel porcję na dwie tury.
Na ostatnie 2–3 minuty dodaj masło, rozgnieciony czosnek i rozmaryn. Dopraw solą oraz pieprzem. Opcjonalną cukinię i paprykę usmaż osobno na dodatkowym oleju, a następnie połącz z ziemniakami.
Mały szczegół, duża różnica
Czosnek dodany na początku często przypala się, zanim ziemniaki zdążą się zezłocić. Wystarczą mu ostatnie minuty i łagodniejszy ogień.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Ziemniaki są miękkie, ale blade. Co poprawić?
Prawdopodobnie były wilgotne albo leżały zbyt ciasno. Odparuj je dokładniej, smaż mniejszymi partiami i nie mieszaj bez przerwy. Powierzchnia potrzebuje kontaktu z patelnią.
Jakie naczynie wybrać?
Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
