Chrupiące placki ziemniaczane z czosnkiem
Chrupiące placki ziemniaczane nie potrzebują dużo mąki. Najważniejsze jest odciśnięcie startych ziemniaków i odzyskanie skrobi z dna miski. Czosnek dodaje charakteru, ale możesz go pominąć, jeśli podajesz placki na słodko.
Chrupiące placki ziemniaczane nie potrzebują dużo mąki. Najważniejsze jest odciśnięcie startych ziemniaków i odzyskanie skrobi z dna miski. Czosnek dodaje charakteru, ale możesz go pominąć, jeśli podajesz placki na słodko.
4 porcje · przygotowanie 20 min · smażenie 20 min
Składniki i proporcje
- 1 kg obranych ziemniaków typu mączystego
- 100 g cebuli
- 1 jajko
- 25–40 g mąki pszennej
- 1–2 ząbki czosnku
- około 7 g soli
- pieprz
- 120 ml oleju do smażenia
- Do podania: kwaśna śmietana
Jakie naczynie wybrać?
Żeliwna patelnia utrzymuje równą temperaturę podczas smażenia małych partii. Rozgrzewaj ją stopniowo, a oleju dolewaj ostrożnie do pustych miejsc, nie na mokrą masę. W ofercie Milestone66 sprawdź patelnia żeliwna 30 cm. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Ziemniaki zetrzyj drobno, cebulę również. Przełóż na sito nad miską i odciśnij nadmiar soku. Odstaw płyn na 5 minut, żeby skrobia osiadła na dnie. Nie zostawiaj ziemniaków na długo, bo ciemnieją.
Ostrożnie zlej wodę, białą skrobię z dna dodaj do ziemniaków. Wmieszaj jajko, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i 25 g mąki. Tylko przy bardzo mokrej masie dodaj pozostałą mąkę.
Rozgrzewaj patelnię stopniowo na średniej mocy. Wlej olej na warstwę 2–3 mm. Nałóż łyżkę masy na próbę: powinna zacząć skwierczeć, ale nie ciemnieć natychmiast.
Nakładaj małe porcje i rozpłaszczaj do grubości około 5 mm. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż brzegi będą złote, a środek ugotowany. Nie przepełniaj patelni; między partiami wymieszaj masę.
Odkładaj na kratkę lub krótko na papier. Podawaj od razu ze śmietaną. Jeśli smażysz większą ilość, trzymaj w pojedynczej warstwie w piekarniku około 100°C, bez szczelnego przykrywania.
Wskazówka, która robi różnicę
Dosypywanie mąki do wodnistej masy zmienia placki w gumowe placuszki. Odciśnięcie i odzyskanie naturalnej skrobi to lepszy sposób. Przed kolejną partią sprawdź też, czy tłuszcz jest dostatecznie gorący.
Dlaczego placki chłoną olej?
Najczęściej patelnia jest zbyt chłodna albo porcji jest za dużo. Smaż mniejsze partie i pozwól tłuszczowi ponownie się rozgrzać. Zbyt grube placki też wymagają niepotrzebnie długiego smażenia.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
