Mýty o litině – co je pravda a co zjednodušení?
Nejčastější mýty o litinovém nádobí: mytí, olej, kyselé pokrmy, nezničitelnost a bezpečnost při vaření.
„Litina se nikdy nemyje“
Zbytky jídla nejsou ochrana. Myjte podle návodu, osušte a případně naneste tenký olej. Jemný saponát, myčka a dlouhé namáčení jsou tři různé otázky.
„Každý černý povrch potřebuje vypálit“
Černý smalt zůstává sklovinou. Továrně připravená neobalená litina také nemusí potřebovat odstranění celé ochrany.
„Více oleje je lépe“
Silný film může lepit a zachycovat nečistoty. Olej nanášejte na čistou suchou plochu v minimálním množství. Prasklinu ani smalt neopraví.
„Těžká pánev hřeje okamžitě rovnoměrně“
Uchovávání energie a její rozvádění nejsou stejné vlastnosti. Malý zdroj pod velkým dnem vytváří nestejné teploty.
„Rajčata zničí každý hrnec“
Rozlišujte neobalenou litinu a nepoškozený smalt i krátké dochucení a dlouhé dušení.
„Litina je nezničitelná“
Odlitek může prasknout a smalt se odštípnout. Úder a tepelný šok nejsou testy kvality.
„Každý hrnec patří na oheň a do jakékoli teploty“
Omezení určuje i úchyt, knoflík a poklice. Kempingový tvar nemusí být vhodný pro indukci.
„Kůrka dokazuje hotové maso“
Opékání nenahrazuje vnitřní měření. Steak, mleté maso, ryby a drůbež mají jiné požadavky.
Jak posuzovat radu?
Ptejte se na povrch, konkrétní problém a soulad s návodem výrobku. Neprovádějte agresivní renovaci pouze kvůli dokonale černému vzhledu.
Výběr nádobí a další návody
Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.
