Litinová pánev nebo uhlíková ocel – hlavní rozdíly

Materiál a konstrukce

Litina se obvykle odlévá, zatímco pánve z uhlíkové oceli často vznikají tvarováním plechu. Výsledek ovlivňuje tloušťka, velikost i konstrukce rukojeti. Samotný název materiálu proto neříká, jak rychle se konkrétní pánev zahřeje.

Hmotnost a ovládání

Masivní litina ukládá mnoho tepelné energie a po vložení masa pomáhá udržet opékání. Tenká ocel bývá lehčí a rychleji reaguje na regulaci výkonu. Je praktičtější pro pohyb pánví, ale také ji může snáze poškodit nevhodné prudké zahřívání. Porovnejte skutečné údaje, ne představu o materiálu.

Co na nich vařit?

Steaky, brambory a zelenina využijí široké rovné dno obou typů. U vajec rozhoduje čistota, tuk a přiměřené zahřátí. Nepřeplňujte pracovní plochu. Malý hořák pod velkou pánví může vytvářet horký střed a chladnější kraje.

Údržba

Neobalená litina i neobalená uhlíková ocel potřebují ochranu před korozí. Po mytí je důkladně osušte a případně potřete velmi tenkou vrstvou oleje. Dlouhé vaření rajčat a vína může ochrannou vrstvu oslabovat. Pro podobné omáčky zvažte smalt nebo nerez.

Častá otázka

Lze obě pánve dát do trouby? Jen při odpovídajícím určení celého výrobku. Dřevěná rukojeť nebo jiný díl může mít nižší teplotní limit. Obnovování ochranné vrstvy neopraví prasklinu ani deformované dno.

Výběr nádobí a další návody

Porovnejte litinové pánve, hrnce a doplňky a smaltované litinové nádobí. Přehled témat najdete v blogu o litině.

Související články

• Litina nebo nerez – jakou pánev vybrat?
• Litina nebo nepřilnavá pánev – výhody a omezení
• Seasoning litiny – co je ochranná vrstva?

Příklady vhodného vybavení

Pro porovnání rozměrů a konstrukce si prohlédněte Litinová pánev 25 cm. Před použitím ověřte povrch, rozměry a omezení konkrétního výrobku; nejde o záruku vhodnosti pro každou variantu receptu.