Żurek z białą kiełbasą i jajkiem

Żurek powinien mieć przyjemną kwasowość i wyraźny aromat majeranku, ale nie smakować jak sam zakwas. Najpierw przygotowujemy bazę, potem dozujemy zakwas. To szczególnie ważne przy kupnym produkcie: różnice między butelkami potrafią być naprawdę duże. 4 porcje · przygotowanie 15 min · gotowanie 45–55 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki · Pytania Składniki i proporcje 300 g surowej białej kiełbasy 120 g boczku wędzonego 150 g cebuli 2 ząbki czosnku 1,2 l niesłonego bulionu 300–500 ml gotowego zakwasu żytniego na żurek 100 ml śmietanki 30% 2 liście laurowe 3 ziarna ziela angielskiego 1 łyżeczka majeranku 4 jajka ugotowane na twardo sól i pieprz Jakie naczynie wybrać? Kwaśny zakwas dobrze pasuje do emaliowanego garnka. Pozostaw zapas miejsca, mieszaj od dna po dodaniu zakwasu i nie doprowadzaj zupy ze śmietanką do gwałtownego kipienia. W ofercie Milestone66 sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury. Przygotowanie krok po kroku Boczek pokrój, lekko wytop w garnku. Dodaj cebulę w kostkę i smaż 5 minut. Dorzuć posiekany czosnek na pół minuty, następnie zalej bulionem. Dodaj liście i ziele angielskie. Włóż białą kiełbasę i gotuj na bardzo małym ogniu około 20–25 minut, aż będzie całkowicie ugotowana w środku. Nie nakłuwaj jej gęsto, bo straci sok. Wyjmij i pokrój w plastry. Butelkę zakwasu dobrze wymieszaj, ponieważ mąka osiada. Zacznij od 300 ml i wlewaj do zupy, mieszając. Gotuj łagodnie 8–10 minut. Spróbuj i dodaj więcej, jeśli potrzebujesz wyraźniejszej kwasowości. Wlej śmietankę, dodaj roztarty w dłoniach majeranek i kiełbasę. Gotuj jeszcze 3–5 minut. Dopiero teraz dopraw solą i pieprzem, uwzględniając słoność boczku i zakwasu. Podawaj z połówkami jajek i pieczywem lub osobno ugotowanymi ziemniakami. Jeśli zupa zgęstnieje przy odgrzewaniu, rozrzedź ją bulionem. Wyjmij liście laurowe przed nalewaniem. Wskazówka, która robi różnicę Nie wlewaj całego kwaśnego zakwasu naraz. Mąka w zakwasie również zagęszcza zupę, dlatego chwilę pogotuj przed kolejną porcją. Do tej wersji używamy gotowego zakwasu, nie samej mąki żytniej. Czy żurek i barszcz biały to to samo? Nazwy bywają używane regionalnie różnie. Najczęściej żurek przygotowuje się na zakwasie żytnim, a barszcz biały na pszennym. W tym przepisie wybierz wyraźnie opisany zakwas żytni. Co ugotować następnym razem? Zupa ogórkowa z ziemniakami Grochówka na wędzonce Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.