Zupa ogórkowa z ziemniakami

Ogórkowa ma być kwaśna i kremowa, a ziemniaki miękkie. Kolejność jest tu ważna: kiszone ogórki trafiają do garnka dopiero po ugotowaniu ziemniaków. Dzięki temu nie czekasz bez końca na warzywa, które uparcie pozostają twarde. 4 porcje · przygotowanie 20 min · gotowanie 35–45 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki · Pytania Składniki i proporcje 350 g ogórków kiszonych, nie konserwowych 400 g ziemniaków 150 g marchwi 80 g pietruszki korzeniowej 1,2 l bulionu 20 g masła 100 g kwaśnej śmietany 18% 50–150 ml zalewy z kiszonych ogórków 1 liść laurowy 2 ziarna ziela angielskiego koperek sól i pieprz Jakie naczynie wybrać? Kiszone ogórki i kwaśna śmietana dobrze współpracują z garnkiem emaliowanym. Gotuj na umiarkowanej mocy i mieszaj łagodnie, aby nie rozgnieść miękkich ziemniaków. W ofercie Milestone66 sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury. Przygotowanie krok po kroku Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm. Marchew i pietruszkę zetrzyj na grubych oczkach. Warzywa korzeniowe zeszklij na połowie masła przez 4–5 minut, bez mocnego rumienienia. Wlej bulion, dodaj ziemniaki, liść i ziele. Gotuj przy spokojnym wrzeniu 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Sprawdź kostkę widelcem, zanim dodasz kwaśny składnik. Ogórki zetrzyj na grubych oczkach. Podduś na pozostałym maśle przez 5–7 minut. Dodaj do garnka i gotuj razem około 10 minut, aby smaki się połączyły. Śmietanę wymieszaj w miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej do garnka, mieszając. Dolewaj zalewę małymi porcjami, próbując po każdej; jej słoność i kwasowość bywają różne. Podgrzej łagodnie, dodaj posiekany koperek i pieprz. Sól dopiero na końcu. Podawaj z pieczywem, a przy odgrzewaniu unikaj gwałtownego wrzenia, które może rozwarstwić śmietanę. Wskazówka, która robi różnicę Ogórki konserwowe w occie dają inny, ostrzejszy smak niż kiszone. Do klasycznej ogórkowej szukaj ogórków fermentowanych w solance, najlepiej z naturalnie mętną zalewą. Dlaczego śmietana się zwarzyła? Mogła być zbyt zimna albo trafić do mocno wrzącej, kwaśnej zupy. Hartuj ją stopniowo i zmniejsz ogień. Zupę można nadal zjeść, ale konsystencja będzie mniej gładka. Co ugotować następnym razem? Domowy rosół z kurczaka z makaronem Kapuśniak z kiszonej kapusty Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.