Domowy rosół z kurczaka z makaronem
Dobry rosół jest esencjonalny, ale lekki i klarowny. W tym przewodniku pokazuję spokojne gotowanie kurczaka lub kury, opaloną cebulę i właściwy moment dodania warzyw. Makaron gotujemy osobno: dzięki temu nie zabierze smaku całemu garnkowi i nie rozmięknie następnego dnia.
Dobry rosół jest esencjonalny, ale lekki i klarowny. W tym przewodniku pokazuję spokojne gotowanie kurczaka lub kury, opaloną cebulę i właściwy moment dodania warzyw. Makaron gotujemy osobno: dzięki temu nie zabierze smaku całemu garnkowi i nie rozmięknie następnego dnia.
6 porcji · przygotowanie 20 min · gotowanie 2–3 h
Składniki i proporcje
- 1,2–1,5 kg kurczaka z kością lub kawałków kury rosołowej
- 2,5 l zimnej wody
- 250 g marchwi
- 150 g pietruszki korzeniowej
- 100 g selera korzeniowego
- 100 g pora
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu
- sól
- 200 g suchego cienkiego makaronu
- natka pietruszki
Jakie naczynie wybrać?
Podana ilość mieści się w garnku około 5 l, jeśli mięso jest podzielone na kawałki. Cała duża kura może wymagać większego naczynia. Zostaw wolną przestrzeń, aby wywar nie kipiał. W ofercie Milestone66 sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Mięso obejrzyj, usuń resztki piór i nadmiar luźnego tłuszczu. Włóż do garnka, zalej zimną wodą. Podgrzewaj powoli, a po pojawieniu się piany zdejmuj ją łyżką, nie mieszając gwałtownie wywaru.
Zmniejsz moc tak, żeby powierzchnia tylko lekko drżała. Dodaj liście, ziele, pieprz i niewielką ilość soli. Gotuj kurczaka około 45 minut, zanim dołożysz warzywa; twardsza kura potrzebuje dłuższego etapu.
Cebulę przekrój i zrumień przekrojoną stroną na suchej patelni, bez zwęglania. Dodaj do garnka z obranymi warzywami. Gotuj dalej bardzo spokojnie 60–90 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
Kurczak zwykle potrzebuje łącznie około 2 godzin, kura nawet 3 lub więcej. Wyjmij mięso i warzywa, wywar przecedź przez drobne sito. Dopraw solą dopiero po ocenie końcowej koncentracji smaku.
Makaron ugotuj osobno według opakowania. Rozłóż do talerzy, dodaj marchew, natkę i porcje ugotowanego mięsa, zalej gorącym rosołem. Zapas schłodź w mniejszych pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin.
Wskazówka, która robi różnicę
Mocne wrzenie rozbija tłuszcz na drobne kropelki i mąci zupę. Nie dolewaj też bez potrzeby dużej ilości wody pod koniec: lepiej gotować pod częściowym przykryciem i kontrolować ubytek.
Czy rosół z kury gotuje się tak samo jak z kurczaka?
Technika jest podobna, ale kura ma twardsze mięso i zwykle wymaga dłuższego, łagodnego gotowania. Kieruj się miękkością przy kości, nie samym czasem. W obu przypadkach drób musi być całkowicie ugotowany.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
