Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak z wędzonymi żeberkami to prosta, sycąca zupa, której smak zależy głównie od dobrej kapusty. Nie każdą trzeba płukać. Najpierw spróbuj, a ziemniaki ugotuj osobno, żeby kwaśny wywar nie utrudniał im mięknięcia.

4–5 porcji · przygotowanie 20 min · gotowanie 1,5–2 h

Składniki i proporcje

• 500 g kapusty kiszonej
• 400 g wędzonych żeberek przeznaczonych do gotowania
• 400 g ziemniaków
• 150 g marchwi
• 100 g cebuli
• 1,5 l wody
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• pieprz i ewentualnie sól

Jakie naczynie wybrać?

Do dłuższego gotowania kiszonej kapusty wybierz garnek emaliowany. Ziemniaki przygotuj osobno; w jednym garnku mogą długo pozostać twarde z powodu kwaśnego środowiska. W ofercie Milestone66 sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.

Przygotowanie krok po kroku

1. Żeberka podziel na mniejsze kawałki. Zalej wodą, dodaj liść i ziele. Gotuj delikatnie około 45 minut, zbierając ewentualną pianę. Wędzonka bywa słona, więc na tym etapie nie dosalaj.

2. Kapustę spróbuj i posiekaj. Bardzo kwaśną lub słoną krótko przepłucz. Dodaj do garnka razem z kminkiem, pokrojoną cebulą i startą marchwią. Gotuj około 45–60 minut, aż kapusta zmięknie.

3. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Ugotuj osobno w niewielkiej ilości lekko osolonej wody, zwykle 15–20 minut. Sprawdź miękkość i odcedź, zachowując trochę wody do rozrzedzenia zupy.

4. Wyjmij żeberka. Gdy są miękkie, oddziel mięso od kości i włóż je z powrotem. Dodaj ugotowane ziemniaki i roztarty majeranek, podgrzewaj razem jeszcze 5 minut.

5. Oceń gęstość i dopraw pieprzem oraz ewentualnie solą. Jeśli zupa jest zbyt intensywna, dodaj trochę gorącej wody z ziemniaków. Podawaj z żytnim chlebem, usuwając liść laurowy.

Wskazówka, która robi różnicę

Nie odlewaj całego soku z kapusty odruchowo. Zachowaj go i ewentualnie dodaj pod koniec, gdy zupa potrzebuje kwasowości. Łatwiej ją zwiększyć małymi porcjami niż naprawiać przesadnie kwaśny wywar.

Czy kapuśniak można zrobić bez mięsa?

Tak. Użyj bulionu warzywnego i dodaj ugotowane suszone grzyby ze sprawdzonego źródła. Wywar grzybowy przecedź. Dla pełniejszego smaku podsmaż cebulę na oleju przed dodaniem do zupy.

Co ugotować następnym razem?

• Bigos staropolski z mięsem i śliwkami
• Grochówka na wędzonce

Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.