Żeberka w kiszonej kapuście

Żeberka i kiszona kapusta lubią wspólne, powolne pieczenie. Tłuszcz z mięsa łagodzi kwaśność, a kapusta zbiera pieczeniowy smak. Nie trzeba zalewać wszystkiego litrem płynu: pod pokrywką ma się dusić, a na końcu lekko zrumienić. 4 porcje · przygotowanie 25 min · pieczenie 2–2,5 h Składniki · Przygotowanie · Wskazówki · Pytania Składniki i proporcje 1 kg żeberek wieprzowych 800 g kapusty kiszonej 200 g cebuli 2 ząbki czosnku 250 ml bulionu lub wody 20 ml oleju 1 łyżeczka majeranku 1/2 łyżeczki kminku 2 liście laurowe 3 ziarna ziela angielskiego sól i pieprz Jakie naczynie wybrać? Kwaśna kapusta powinna długo piec się w naczyniu emaliowanym. Szeroki garnek z pokrywką jest wygodny, jeśli żeberka mieszczą się w jednej warstwie; większą porcję podziel między dwa naczynia. W ofercie Milestone66 sprawdź płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury. Przygotowanie krok po kroku Żeberka podziel na porcje po 2–3 kości, osusz i oprósz solą oraz pieprzem. Kapustę spróbuj, mocno słoną lub kwaśną krótko przepłucz i odciśnij. Cebulę pokrój w piórka. Na oleju obsmaż żeberka partiami do zrumienienia. Wyjmij, na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj posiekany czosnek na ostatnią minutę. Nie dopuść do jego przypalenia. W emaliowanym naczyniu wymieszaj kapustę z cebulą, majerankiem, kminkiem, liśćmi i zielem. Wlej bulion. Na wierzchu ułóż żeberka mięsem do góry, bez ciasnego upychania. Przykryj i piecz w 170°C przez około 2 godziny. Po godzinie sprawdź płyn; jeśli dno wysycha, dolej trochę gorącej wody. Gotowe mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Odkryj, zwiększ do 200°C i rumień jeszcze 15–25 minut. Obserwuj kapustę przy brzegach, żeby nie spaliła się na sucho. Dopraw sos dopiero po spróbowaniu i podawaj z gotowanymi ziemniakami. Wskazówka, która robi różnicę Nie oceniaj soli przed połączeniem z kapustą: podczas pieczenia smak się koncentruje. Jeśli kapusta jest twarda, a mięso już miękkie, wyjmij żeberka i dokończ duszenie kapusty osobno. Czy można przygotować danie dzień wcześniej? Tak. Schłodź w mniejszych pojemnikach i przechowuj w lodówce. Odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, a na końcu odkryj, aby ponownie zrumienić powierzchnię. Co ugotować następnym razem? Bigos staropolski z mięsem i śliwkami Golonka pieczona w piwie Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.