Golonka pieczona w piwie

Golonka ma być miękka przy kości i rumiana na zewnątrz. Najpewniejsza domowa metoda to najpierw spokojne gotowanie, potem pieczenie z piwem. Dzięki temu nie trzeba wybierać między ładnym kolorem a twardym mięsem. 4 porcje · przygotowanie 20 min · gotowanie 1,5–2 h · pieczenie 40–60 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki · Pytania Składniki i proporcje 2 świeże golonki wieprzowe po około 800 g 1 marchew 1 pietruszka korzeniowa 200 g cebuli 4 ząbki czosnku 2 liście laurowe 5 ziaren ziela angielskiego 500 ml piwa 25 g musztardy 10 g miodu 1 łyżeczka majeranku sól i pieprz woda do gotowania Jakie naczynie wybrać? Sprawdź, czy obie golonki mieszczą się w brytfannie z odstępem. Do gotowania może być potrzebny większy garnek. Pieczenie prowadzimy bez pokrywki, żeby odsłonięta powierzchnia się rumieniła. W ofercie Milestone66 sprawdź żeliwna brytfanna 34 cm z pokrywką grillową. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury. Przygotowanie krok po kroku Golonki opłucz, usuń ewentualne szczecinki i włóż do wysokiego garnka. Dodaj warzywa, połowę cebuli, liście i ziele. Zalej wodą do przykrycia, lekko posól i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką 1,5–2 godziny. Mięso powinno wyraźnie zmięknąć, ale jeszcze trzymać się kości. Wywar zachowaj, golonki dokładnie odsącz i osusz. Musztardę wymieszaj z miodem, czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Natrzyj mięso, skórę tylko cienko. Włóż do brytfanny z pozostałą cebulą. Wlej piwo i 150 ml wywaru, nie polewając górnej skóry. Piecz bez pokrywki w 190°C przez 40–60 minut. W razie szybkiego parowania dolewaj wywaru na dno. Pod koniec możesz podnieść temperaturę do 220°C na 5–10 minut, pilnując miodowej marynaty. Sprawdź, czy mięso łatwo odchodzi od kości. Odstaw na 10 minut, sos odparuj i dopraw. Podawaj z kapustą, pieczywem i musztardą. Nie oczekuj kruchej skórki tam, gdzie przez cały czas była zanurzona w płynie. Wskazówka, która robi różnicę Miód szybko się przypala. Cienka warstwa wystarczy; gruba słodka glazura może sczernieć, zanim skóra się zrumieni. Wersję bez alkoholu zrób na wywarze zamiast piwa. Czy golonka peklowana wymaga tyle samo soli? Nie. Peklowana jest już słona, dlatego wywar solimy bardzo ostrożnie lub dopiero po ugotowaniu. Ten przepis zakłada świeże mięso; przy peklowanym zawsze sprawdź smak płynu. Co ugotować następnym razem? Żeberka w kiszonej kapuście Kapuśniak z kiszonej kapusty Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.