Bigos staropolski z mięsem i śliwkami
Bigos to nie kapusta z przypadkową kiełbasą, lecz powolne budowanie smaku. Wędzonka daje głębię, suszone grzyby aromat, a śliwki łagodzą kwasowość. Podaję porcję do domowego garnka: bez wielkiego zapasu i bez konieczności gotowania przez cały weekend.
Bigos to nie kapusta z przypadkową kiełbasą, lecz powolne budowanie smaku. Wędzonka daje głębię, suszone grzyby aromat, a śliwki łagodzą kwasowość. Podaję porcję do domowego garnka: bez wielkiego zapasu i bez konieczności gotowania przez cały weekend.
6 porcji · przygotowanie 35 min · duszenie 3–4 h
Składniki i proporcje
- 700 g kapusty kiszonej
- 400 g białej kapusty
- 500 g łopatki wieprzowej
- 200 g wędzonej kiełbasy
- 100 g boczku wędzonego
- 150 g cebuli
- 20 g suszonych grzybów
- 60 g suszonych śliwek
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 ziarna jałowca
- 20 g smalcu
- około 700 ml wody
- pieprz i sól do smaku
Jakie naczynie wybrać?
Ta ilość wymaga garnka około 5 l, z wolną przestrzenią pod pokrywką. Do długiego duszenia kwaśnej kapusty wybierz żeliwo emaliowane i mieszaj łopatką bez ostrych krawędzi. W ofercie Milestone66 sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Grzyby mocz przez noc w lodówce, następnie ugotuj do miękkości i posiekaj. Zachowaj przecedzony wywar. Kapustę kiszoną spróbuj i ewentualnie krótko przepłucz, świeżą cienko poszatkuj.
Mięso osusz i pokrój w kostkę 3 cm. Obsmaż partiami na smalcu, wyjmij. Na tym samym dnie podsmaż boczek, cebulę i pokrojoną kiełbasę, mieszając, aby cebula nie ściemniała nadmiernie.
Dodaj obie kapusty, mięso, grzyby, śliwki i przyprawy. Wlej wywar grzybowy i tyle wody, żeby sięgała mniej więcej połowy wysokości składników. Wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia.
Duś pod uchyloną pokrywką 3–4 godziny na małym ogniu. Co 20–30 minut zamieszaj od dna. Jeśli zaczyna przywierać, dolej trochę gorącej wody. Mięso i kapusta mają być zupełnie miękkie.
Na koniec odkryj i odparuj do ulubionej gęstości. Dopiero teraz dopraw solą i pieprzem. Podaj z chlebem lub ziemniakami. Na następny dzień szybko schłodź w mniejszych pojemnikach i przechowuj w lodówce.
Wskazówka, która robi różnicę
Nie dosładzaj kwaśnego bigosu od razu. Najpierw sprawdź miękkość kapusty, dodaj nieco świeżej i pozwól jej się udusić. Śliwki powinny równoważyć smak, a nie zmieniać danie w deser.
Czy bigos musi stać poza lodówką między podgrzewaniami?
Nie. Po gotowaniu podziel go na mniejsze porcje, schłodź i włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin. Odgrzewaj potrzebną porcję, a większy zapas zamroź.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
