Wołowina w czerwonym winie z pieczarkami
Dobrze obsmażona wołowina daje smak, a pieczarki dodane pod koniec zachowują własną strukturę. Wino wzbogaca sos, lecz nie zastąpi czasu potrzebnego łopatce do zmięknięcia.
6 porcji · 25 minut przygotowania + 2½–3 godziny gotowania
Składniki
- 1 kg łopatki wołowej
- 300 ml wytrawnego czerwonego wina
- 400 ml bulionu
- 250 g marchwi
- 250 g pieczarek
- 150 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 30 ml oleju
- 25 g koncentratu pomidorowego
- 10 g soli, zależnie od bulionu
- tymianek
- 1 liść laurowy
Przygotowanie krok po kroku
Mięso pokrój w kawałki 3–4 cm, osusz i obsmaż w kilku partiach na większości oleju. Wyjmij z garnka, zanim zaczniesz przygotowywać warzywa.
Cebulę i marchew smaż 5 minut. Dodaj czosnek i koncentrat na minutę. Wlej wino, zbierz z dna brązowy osad i gotuj 5 minut.
Włóż mięso, dodaj bulion, sól, tymianek i liść laurowy. Duś pod przykryciem przy delikatnym wrzeniu przez 2–2½ godziny, aż wołowina będzie miękka.
Pieczarki usmaż osobno na pozostałym oleju i dodaj na ostatnie 15 minut. W razie potrzeby krótko odparuj sos bez pokrywki. Usuń liść laurowy przed podaniem.
Mały szczegół, duża różnica
Do długiego gotowania w kwaśnym sosie praktyczny jest emaliowany garnek. Alkohol nie musi całkowicie wyparować podczas gotowania. Jeśli potrzebujesz wersji bez alkoholu, zastąp wino dodatkowym bulionem.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego pieczarek nie wrzucamy od razu?
Oddzielne smażenie daje im kolor, a późne dodanie chroni strukturę. Grzyby gotowane przez kilka godzin będą miękkie i mało wyraziste. Podaj danie z ziemniakami lub chlebem, który zbierze sos.
Jakie naczynie wybrać?
Wybierz głęboki garnek i zostaw miejsce nad mięsem, warzywami oraz płynem. Pojemność nominalna nie oznacza, że można gotować przy pełnym naczyniu; w razie potrzeby zmniejsz porcję. Porównaj produkt Emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
