Gratin ziemniaczane ze śmietanką i czosnkiem
Gratin ziemniaczane to warstwy cienkich ziemniaków, śmietanka i czosnek zapieczone w kremową całość. Tu nie warto się spieszyć: chrupiący wierzch nie oznacza jeszcze miękkiego środka. Najpewniejszy test to nóż, który przechodzi przez wszystkie warstwy bez oporu.
6 porcji dodatku • przygotowanie: 20 minut • pieczenie: 60–80 minut • odpoczynek: 10 minut
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 300 ml śmietanki 30%
- 250 ml mleka
- 2 ząbki czosnku
- 15 g masła
- około 8 g soli
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- opcjonalnie: 60 g startego sera
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Naczynie o średnicy około 30 cm wysmaruj masłem. Obierz ziemniaki i pokrój w plasterki grubości 2–3 mm. Przy mandolinie korzystaj z osłony dłoni. Nie płucz pokrojonych ziemniaków: skrobia pomoże zagęścić sos.
Wymieszaj mleko i śmietankę z drobno startym czosnkiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ułóż ziemniaki równymi warstwami i zalej przygotowaną mieszanką.
Przykryj naczynie i piecz 40 minut. Odkryj, po czym piecz jeszcze 20–40 minut. Jeśli używasz sera, rozsyp go na ostatnie 15 minut. Wierzch powinien się lekko zrumienić.
Wbij cienki nóż w środek, aż do dna. Jeśli czujesz opór, piecz dalej, osłaniając wierzch w razie potrzeby. Gotowe gratin odstaw na 10 minut, żeby sos lekko się ustabilizował.
Mały szczegół, duża różnica
Plasterki o podobnej grubości pieką się równomiernie. Kilka dużo grubszych kawałków może pozostać twardych, choć reszta zapiekanki jest już gotowa.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy sos powinien być bardzo gęsty od razu po wyjęciu?
Nie. Gorący sos jest luźniejszy i zgęstnieje podczas krótkiego odpoczynku. Jeśli po 10 minutach nadal jest wodnisty, sprawdź proporcje płynu i pamiętaj, by nie wypłukiwać skrobi z pokrojonych ziemniaków.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
