Gęsty gulasz wołowy z żeliwnego garnka
Ten gulasz jest gęsty, cebulowy i prosi się o kawałek chleba. Sos tworzą powolne gotowanie i warzywa, więc mąka nie jest potrzebna. Najważniejsze to nie przypalić papryki.
6 porcji · 25–35 minut przygotowania i obsmażania + 2–3 godziny duszenia
Składniki
- 1 kg wołowej goleni lub łopatki
- 500 g cebuli
- 30 g smalcu
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- około 700 ml bulionu
- 10 g soli, mniej przy słonym bulionie
- 1 łyżeczka majeranku
Przygotowanie krok po kroku
Mięso pokrój w kostkę około 3 cm i osusz. Obsmaż partiami na części smalcu, następnie wyjmij. Na reszcie tłuszczu smaż posiekaną cebulę 15–20 minut, często mieszając.
Włóż mięso z powrotem, dodaj koncentrat, kminek i czosnek. Na chwilę zdejmij garnek z ognia, wsyp paprykę i od razu wlej bulion, aby przyprawa nie zdążyła się przypalić.
Dodaj sól i duś na małej mocy, pod częściowo uchyloną pokrywką, przez 2–3 godziny. Od czasu do czasu mieszaj przy dnie i w razie potrzeby uzupełniaj ciepły płyn.
Gdy mięso zmięknie, dopasuj gęstość bez pokrywki. Majeranek dodaj na ostatnie 10 minut. Spróbuj sosu przed kolejnym soleniem, zwłaszcza po odparowaniu.
Mały szczegół, duża różnica
Przygotuj bulion przed wsypaniem papryki. Przyprawa na gorącym tłuszczu szybko staje się gorzka. Jeśli widelec nadal napotyka opór, pomoże dalsze łagodne duszenie, a nie mąka ani mocniejszy płomień.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego gulasz przywiera do dna?
Sos może być zbyt gęsty albo grzanie zbyt mocne. Żeliwo utrzymuje temperaturę również po zmniejszeniu mocy. Dolej trochę ciepłego płynu, mieszaj przy dnie i kontynuuj spokojne duszenie.
Jakie naczynie wybrać?
Wybierz głęboki garnek i zostaw miejsce nad mięsem, warzywami oraz płynem. Pojemność nominalna nie oznacza, że można gotować przy pełnym naczyniu; w razie potrzeby zmniejsz porcję. Porównaj produkt Emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
