Wolno pieczone żeberka BBQ z piekarnika
Miękkie żeberka nie powstają przez polewanie surowego mięsa słodkim sosem. Najpierw potrzebują czasu pod przykryciem, a dopiero na końcu krótkiego pieczenia z błyszczącą glazurą BBQ.
4 porcje · 20 minut przygotowania + około 2¾–3¼ godziny pieczenia + 10 minut odpoczynku
Składniki
- 1,5 kg żeberek wieprzowych
- 10 g soli
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 150 ml wody
- 120 g sosu BBQ
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Jeśli od strony kości jest gruba błona, usuń ją. Natrzyj mięso solą, papryką i czosnkiem.
Ułóż żeberka w odpowiednio dużej brytfannie, wlej wodę obok mięsa i szczelnie przykryj. Piecz 2½–3 godziny. Długie pasy podziel na mniejsze części, jeśli nie mieszczą się swobodnie.
Sprawdź miękkość sondą: powinna wchodzić z niewielkim oporem. Często mięso ma wtedy 90–95°C, ale sama liczba nie zastępuje oceny struktury. Twarde żeberka piecz dalej pod przykryciem.
Posmaruj sosem BBQ i dopiekaj bez pokrywki 10–15 minut w 200°C. Obserwuj kolor, bo cukier szybko się przypala. Odstaw na 10 minut i pokrój między kośćmi.
Mały szczegół, duża różnica
Jeśli płyn zniknie, zanim mięso zmięknie, dolej odrobinę ciepłej wody. Nie wlewaj zimnej do rozgrzanej brytfanny. Sos nakładaj cienką warstwą: ma się skarmelizować, a nie stworzyć czarną skorupę.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Glazura jest czarna, a mięso nadal twarde. Dlaczego?
Sos został dodany za wcześnie albo temperatura była zbyt wysoka. Rozmiękczanie mięsa i zapiekanie glazury to dwa oddzielne etapy. Najpierw doprowadź żeberka do miękkości, a dopiero później dodaj słodkie wykończenie.
Jakie naczynie wybrać?
W pieczeniu liczy się powierzchnia dna, nie tylko pojemność. Mięso i warzywa powinny leżeć swobodnie; jeśli się piętrzą, użyj dwóch naczyń. Żeberka można podzielić na krótsze odcinki. Porównaj produkt Żeliwna brytfanna 34 cm z pokrywką grillową – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
