Pulled pork z piekarnika: szarpana wieprzowina
Do dobrego pulled pork potrzebne są łopatka, pokrywka i cierpliwość. Nie przyspieszaj pieczenia wysoką temperaturą: celem jest mięso, które rozdziela się widelcem, a nie sucha pieczeń.
6–8 porcji · 20 minut przygotowania + 4–5 godzin pieczenia + 20 minut odpoczynku
Składniki
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 12 g soli
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 150 g cebuli
- 200 ml bulionu
- 100 g sosu BBQ
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Mięso natrzyj solą, papryką i kminem rzymskim. Nie zastępuj łopatki chudym schabem.
Cebulę pokrój i rozłóż w garnku z pokrywką o pojemności co najmniej 5 l, w którym mięso mieści się swobodnie. Dodaj łopatkę, wlej bulion przy brzegu i przykryj.
Piecz 4–5 godzin. Co jakiś czas sprawdzaj płyn i w razie potrzeby dolej trochę ciepłej wody. Mięso zwykle łatwo się rozdziela przy 90–96°C; o zakończeniu decyduje jednak miękkość.
Odstaw na 20 minut. Rozdziel mięso dwoma widelcami, usuń większe fragmenty tłuszczu i dodaj sos BBQ. Przecedzony sok dolewaj stopniowo, aż uzyskasz soczystą, ale nie wodnistą konsystencję.
Mały szczegół, duża różnica
Tłuszcz i tkanka łączna łopatki są tutaj sprzymierzeńcami. Nie wlewaj wszystkich soków naraz. Podawaj w bułce z surówką z kapusty, a nadmiar mięsa rozdziel na mniejsze porcje do szybkiego schłodzenia.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Temperatura jest właściwa, ale mięso trudno rozszarpać?
Potrzebuje jeszcze czasu. Włóż je z powrotem pod przykrycie z niewielką ilością płynu i sprawdź ponownie po dalszym pieczeniu. Samo osiągnięcie konkretnej temperatury nie oznacza natychmiastowego zmięknięcia tkanki łącznej.
Jakie naczynie wybrać?
Wybierz głęboki garnek i zostaw miejsce nad mięsem, warzywami oraz płynem. Pojemność nominalna nie oznacza, że można gotować przy pełnym naczyniu; w razie potrzeby zmniejsz porcję. Porównaj produkt Emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
