Udka z kurczaka z chrupiącą skórką
Soczyste udka i chrupiąca skórka to bardzo wdzięczny duet. Nie potrzeba skomplikowanej marynaty: ważniejsze są suche mięso, cienka warstwa przypraw i miejsce między kawałkami.
4 porcje · 15 minut przygotowania + 40–55 minut pieczenia + 5–10 minut odpoczynku
Składniki
- 8 górnych części udek ze skórą i kością, około 1,2 kg
- 20 ml oleju
- 10 g soli
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 ząbki drobno startego czosnku
- ½ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Mięso dokładnie osusz. Olej wymieszaj z solą, papryką, tymiankiem, czosnkiem i pieprzem.
Cienko posmaruj udka mieszanką. Ułóż skórą do góry w jednej warstwie. Zostaw odstępy; w razie potrzeby rozdziel mięso między dwie brytfanny.
Piecz bez przykrycia 40–55 minut. Mniejsze kawałki sprawdzaj wcześniej. Nie podlewaj skóry sokiem. Jeśli przyprawy szybko ciemnieją, zmniejsz temperaturę.
W najgrubszym miejscu kilku kawałków zmierz minimum 74°C, omijając kość. Odstaw na 5–10 minut i podawaj z ziemniakami, gratin lub pieczonymi warzywami.
Mały szczegół, duża różnica
Gruba warstwa papryki i czosnku potrafi spalić się, zanim skóra stanie się chrupiąca. Rozprowadź przyprawy równomiernie. Pokrywka zatrzymuje parę, dlatego w tej wersji zostaje w szafce.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy udka bez kości pieką się tak samo długo?
Nie. Cieńsze kawałki zwykle potrzebują mniej czasu, więc wcześniej zacznij mierzyć temperaturę. Mięso bez skóry nie da tej samej chrupiącej powierzchni; nie wydłużaj pieczenia tylko po to, żeby mocniej je zrumienić.
Jakie naczynie wybrać?
W pieczeniu liczy się powierzchnia dna, nie tylko pojemność. Mięso i warzywa powinny leżeć swobodnie; jeśli się piętrzą, użyj dwóch naczyń. Żeberka można podzielić na krótsze odcinki. Porównaj produkt Żeliwna brytfanna 34 cm z pokrywką grillową – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
