Cały kurczak pieczony z ziemniakami
Niedzielny obiad nie musi oznaczać trzech garnków i całego poranka w kuchni. Kurczak piecze się obok ziemniaków, a soki z mięsa doprawiają dodatek. Najwięcej daje dobre osuszenie skóry i chwila odpoczynku przed krojeniem.
4 porcje · 20 minut przygotowania + 75–100 minut pieczenia + 10–15 minut odpoczynku
Składniki
- 1 kurczak o masie 1,5–1,7 kg
- 800 g ziemniaków
- 150 g cebuli
- 4 ząbki czosnku
- 30 ml oleju
- 12 g soli
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- ½ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół. Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, nie myj. Ziemniaki pokrój na kawałki około 3 cm, cebulę w grubsze cząstki.
Warzywa wymieszaj z połową oleju i soli. Kurczaka natrzyj resztą oleju, soli, tymiankiem i pieprzem. Ułóż piersią do góry w szerokiej brytfannie, bez farszu, a wokół rozłóż ziemniaki, cebulę i lekko zgnieciony czosnek.
Piecz bez pokrywki przez 75–100 minut. Po około 45 minutach obróć ziemniaki. Jeśli dno wysycha, dolej przy brzegu odrobinę ciepłej wody. Zbyt szybko ciemniejącą skórę luźno osłoń folią.
Zmierz co najmniej 74°C w najgrubszym miejscu piersi i uda, bez dotykania kości. Odstaw mięso na 10–15 minut. Ziemniaki w razie potrzeby dopiecz osobno, aż będą miękkie w środku.
Mały szczegół, duża różnica
Nie polewaj skóry co kilka minut: ponownie ją zwilżasz i wypuszczasz ciepło z piekarnika. Sos z brytfanny podaj przy mięsie, a nie na całej porcji chrupiących ziemniaków. Jeśli składniki są ściśnięte, użyj drugiego naczynia.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Skóra jest złota, ale mięso przy kości jeszcze niedopieczone?
Kolor nie zastępuje pomiaru. Osłoń powierzchnię i piecz dalej w łagodniejszej temperaturze. Sprawdź kilka miejsc termometrem; czas zależy od wielkości ptaka i rzeczywistej temperatury piekarnika.
Jakie naczynie wybrać?
W pieczeniu liczy się powierzchnia dna, nie tylko pojemność. Mięso i warzywa powinny leżeć swobodnie; jeśli się piętrzą, użyj dwóch naczyń. Żeberka można podzielić na krótsze odcinki. Porównaj produkt Żeliwna brytfanna 34 cm z pokrywką grillową – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
