Szarlotka na kruchym cieście

Szarlotka na kruchym cieście powinna mieć wyraźny jabłkowy środek i spód, który da się pokroić. Najwięcej pomaga wcześniejsze odparowanie jabłek. Mokry farsz potrafi rozmoczyć nawet bardzo dobre ciasto, więc nie warto pomijać tego etapu. 12 porcji · przygotowanie 35 min · chłodzenie 45 min · pieczenie 45–55 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki Składniki i proporcje Ciasto: 350 g mąki pszennej, 200 g zimnego masła, 90 g cukru, 1 jajko, 1 żółtko, szczypta soli Nadzienie: 1,2 kg obranych kwaśnych jabłek, 40–70 g cukru zależnie od owoców, 1 łyżeczka cynamonu, 15 ml soku z cytryny 20 g bułki tartej lub mielonych migdałów na spód Jakie naczynie wybrać? Do jabłek z cytryną wygodne jest szerokie naczynie emaliowane. Samą szarlotkę piecz w formie 20 × 30 cm; przy innym kształcie utrzymaj podobną powierzchnię i grubość ciasta. Sprawdź płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm oraz kategorie naczyń żeliwnych i żeliwa emaliowanego. Przed pieczeniem sprawdź dopuszczalną temperaturę całego naczynia. Przygotowanie krok po kroku Mąkę wymieszaj z cukrem i solą, rozetrzyj z masłem w kostkach. Dodaj jajko i żółtko, szybko połącz w ciasto. Podziel na dwie części w proporcji około 60:40, zawiń i chłodź 45 minut. Jabłka pokrój lub grubo zetrzyj. Duś w szerokim naczyniu z cytryną i cukrem 10–15 minut, aż nadmiar soku odparuje. Dodaj cynamon, ostudź. Farsz ma być gęsty, bez kałuży płynu. Formę 20 × 30 cm wyłóż papierem. Większą częścią ciasta wylep dno, nakłuj widelcem. Podpiecz w 180°C przez 15 minut, aby powierzchnia zaczęła się utrwalać. Posyp spód bułką tartą lub migdałami, rozłóż ostudzone jabłka. Pozostałe ciasto zetrzyj na wierzch na grubych oczkach albo rozwałkuj i ułóż paski. Piecz jeszcze 30–40 minut w 180°C do złotego wierzchu. Studź przed krojeniem, żeby jabłka ustabilizowały się między warstwami. Porcję można podać lekko ciepłą, ale nie rozkrajaj całego ciasta natychmiast po pieczeniu. Wskazówka, która robi różnicę Kruche ciasto zagniataj krótko. Gdy masło zaczyna się topić od dłoni, przerwij i schłodź. Dosypywanie dużej ilości mąki na stolnicy odbiera mu delikatność. Czy mogę użyć gotowych prażonych jabłek? Tak, około 900 g gęstej masy jabłkowej. Sprawdź słodycz i konsystencję; bardzo rzadką odparuj przed użyciem. Nie dodawaj automatycznie całego cukru z przepisu. Co przygotować następnym razem? Sernik tradycyjny z twarogu Racuchy drożdżowe z jabłkami Przeczytaj również poradnik duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo, a gorące uchwyty chwytaj przez suche rękawice.