Sernik tradycyjny z twarogu

Tradycyjny sernik z twarogu nie musi być idealnie płaski, żeby smakował świetnie. Liczy się gładka masa, spokojne pieczenie i cierpliwe chłodzenie. W tej wersji pieczemy bez spodu, dzięki czemu smak sera jest wyraźny, a przygotowanie proste. 12 porcji · przygotowanie 25 min · pieczenie 65–80 min · chłodzenie minimum 6 h Składniki · Przygotowanie · Wskazówki Składniki i proporcje 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu trzykrotnie mielonego 5 jajek w temperaturze pokojowej 180 g cukru 100 g miękkiego masła 40 g skrobi ziemniaczanej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego szczypta soli 10 g masła do formy Opcjonalnie: 80 g rodzynek Jakie naczynie wybrać? Sernik pieczemy w tortownicy 24 cm, bez pokrywki. Patelnię żeliwną możesz wykorzystać do łagodnego ogrzania masła, ale nie zastępuj formy naczyniem o innej powierzchni bez przeliczenia porcji. Sprawdź patelnia żeliwna 30 cm oraz kategorie naczyń żeliwnych i żeliwa emaliowanego. Przed pieczeniem sprawdź dopuszczalną temperaturę całego naczynia. Przygotowanie krok po kroku Przygotuj tortownicę 24 cm: dno wyłóż papierem, boki natłuść. Rozgrzej piekarnik do 160°C, góra–dół. Twaróg powinien być gęsty; bardzo wodnisty wcześniej odsącz na sicie w lodówce. Masło utrzyj z cukrem przez 3–4 minuty. Dodawaj po jednym jajku, mieszając na małej prędkości. Masa może lekko się rozwarstwić, ale nie zwiększaj obrotów, żeby nie napowietrzyć jej nadmiernie. Dodaj twaróg, skrobię, wanilię i sól. Wymieszaj krótko do połączenia. Rodzynki, jeśli ich używasz, wcześniej opłucz i osusz. Wlej masę do formy i wyrównaj. Piecz 65–80 minut na środkowej półce. Brzegi powinny być ustabilizowane, środek może lekko drżeć jako całość, ale nie być płynny. Jeśli góra szybko ciemnieje, luźno osłoń. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 20–30 minut. Potem studź na kratce i przenieś do lodówki po przestudzeniu, nie pozostawiając przez wiele godzin na blacie. Schładzaj minimum 6 godzin przed krojeniem. Wskazówka, która robi różnicę Duże pęknięcie często oznacza za wysoką temperaturę lub zbyt dużo powietrza w masie. Nie próbuj osiągnąć całkowicie suchego środka w piekarniku: sernik stabilizuje się podczas chłodzenia. Czy ser z wiaderka zawsze nadaje się do tego przepisu? Nie każdy. Wybierz gęsty twaróg mielony, a nie rzadki deser serowy. Sprawdź skład i konsystencję; duża ilość serwatki zmienia czas pieczenia i strukturę masy. Co przygotować następnym razem? Szarlotka na kruchym cieście Karpatka z kremem waniliowym Przeczytaj również poradnik duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo, a gorące uchwyty chwytaj przez suche rękawice.