Strogonow z wołowiny z pieczarkami i śmietaną
Strogonow jest szybki tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni kawałek mięsa. Krótko smażony rostbef sprawdzi się dobrze; goleń przeznaczona do długiego duszenia nie zmięknie w tym samym czasie.
4 porcje · 20 minut przygotowania + 20 minut gotowania
Składniki
- 600 g rostbefu wołowego
- 300 g pieczarek
- 120 g cebuli
- 20 ml oleju
- 150 ml bulionu
- 150 g kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka musztardy
- do 6 g soli
- pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Mięso krój w poprzek włókien na paski grubości około 1 cm. Osusz i lekko posól. Pieczarki pokrój, cebulę posiekaj.
Na nagrzanej, natłuszczonej patelni obsmażaj wołowinę w małych partiach przez 2–3 minuty łącznie. Wyjmij, zamiast trzymać ją na patelni podczas przygotowywania sosu.
Pieczarki smaż 6–8 minut, następnie dodaj cebulę na 3 minuty. Wlej bulion, dodaj musztardę i w razie potrzeby lekko odparuj.
Włóż mięso i krótko dokończ do minimum 63°C w środku. Zdejmij z ognia. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami ciepłego sosu, wmieszaj, dopraw pieprzem i odstaw na co najmniej 3 minuty przed podaniem.
Mały szczegół, duża różnica
Po dodaniu kwaśnej śmietany nie gotuj gwałtownie. Jeśli sos wymaga zagęszczenia przez odparowanie, zrób to wcześniej, zanim wrócą mięso i śmietana. Podawaj od razu z makaronem albo ryżem.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego wołowina jest łykowata?
Przyczyną bywa kawałek wymagający długiego duszenia, krojenie wzdłuż włókien lub zbyt długie smażenie. Krótki przepis nie zmiękczy każdego rodzaju wołowiny. Zwróć uwagę na wybór mięsa jeszcze przed rozpoczęciem gotowania.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
