Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym
Polędwiczka smaży się szybko, a pieczarki potrzebują chwili, żeby odparować wodę. Przygotowujemy je osobno i łączymy dopiero wtedy, gdy sos jest prawie gotowy.
4 porcje · 15 minut przygotowania + 25 minut gotowania
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 300 g pieczarek
- 100 g cebuli
- 20 ml oleju
- 150 ml bulionu
- 150 ml śmietanki do gotowania
- 1 łyżeczka musztardy
- do 6 g soli
- pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Usuń srebrzystą błonę. Pokrój mięso w medaliony grubości około 3 cm. Osusz, lekko posól i oprósz pieprzem.
Smaż medaliony na oleju po około 2 minuty z każdej strony i wyjmij. W tym samym naczyniu smaż pokrojone pieczarki 6–8 minut, aż odparuje woda.
Dodaj posiekaną cebulę na 3 minuty. Wlej bulion, śmietankę i dodaj musztardę. Krótko zagotuj, zbierając z dna brązowy osad po smażeniu.
Włóż mięso i gotuj na małej mocy jeszcze około 3–6 minut, do minimum 63°C w środku. Przed podaniem pozostaw na co najmniej 3 minuty odpoczynku. Spróbuj sosu i dopraw.
Mały szczegół, duża różnica
Jeśli sos trzeba dłużej odparowywać, najpierw wyjmij gotowe medaliony. Polędwiczka nie jest mięsem do długiego duszenia. Świetnie smakuje z makaronem, ryżem lub ziemniaczanym purée.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego pieczarki są szare i wodniste?
Naczynie było przepełnione albo śmietanka trafiła do niego za wcześnie. Pozwól sokowi z grzybów odparować przed wlaniem bulionu. Przy większej ilości pieczarek smaż je w dwóch partiach.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
