Stek z masłem i czosnkiem z żeliwnej patelni

2 porcje · 10 minut przygotowania + 10–15 minut smażenia i odpoczynku

Składniki

• 2 steki wołowe po 250 g, grubości 2,5–3 cm
• 15 ml oleju
• 30 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki tymianku
• 5 g soli
• pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Mięso dokładnie osusz i posól. Gładką patelnię żeliwną nagrzewaj stopniowo, następnie dodaj olej. Dwa duże steki muszą zmieścić się bez ścisku; w razie potrzeby smaż je osobno.

2. Pierwszą stronę smaż około 2 minut i obróć. Kontynuuj, obracając co jakiś czas. Zmniejsz moc, jeśli skórka ciemnieje zbyt szybko.

3. Pod koniec dodaj masło, zgnieciony czosnek i tymianek. Ostrożnie przechyl patelnię i polewaj mięso łyżką. Masło może się pienić, ale nie powinno czernieć.

4. W tej wersji stek z całego mięśnia doprowadź do minimum 63°C w środku i pozostaw na co najmniej 3 minuty odpoczynku; wygodnie odczekać 5 minut. Dopraw pieprzem i pokrój w poprzek włókien.

Mały szczegół, duża różnica

Sondę wprowadź z boku do środka najgrubszej części. Czas jest tylko punktem wyjścia: grubość steka i temperatura patelni zmieniają tempo smażenia. Ten schemat nie dotyczy mięsa mielonego.

Najczęstszy problem i rozwiązanie

Dlaczego mięso puszcza wodę zamiast się rumienić?

Mokra powierzchnia i przepełniona patelnia obniżają temperaturę. Osusz stek i zostaw wolne miejsce wokół niego. Nie próbuj naprawiać ścisku ciągłym zwiększaniem mocy, bo czosnek i masło szybko się przypalą.

Jakie naczynie wybrać?

Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.

Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.

Co ugotować następnym razem?

Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:

• Pieczarki smażone z masłem i czosnkiem
• Gratin ziemniaczane ze śmietanką i czosnkiem