Soczysty schab z patelni z masłem i czosnkiem
Schab jest chudy i łatwo go przesuszyć. Zamiast cienkiego rozbitego plastra wybieramy grubszy kotlet: najpierw rumienimy powierzchnię, potem łagodnie dopiekamy środek.
2 porcje · 10 minut przygotowania + 12–18 minut smażenia i odpoczynku
Składniki
- 2 kotlety ze schabu bez kości po 200 g, grubości 2–2,5 cm
- 15 ml oleju
- 20 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 4 g soli
- pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Mięso osusz, posól i oprósz pieprzem. Jeśli na krawędzi jest mocna błona, płytko natnij ją w kilku miejscach, aby kotlet mniej się wyginał.
Patelnię stopniowo rozgrzej, dodaj olej. Smaż mięso około 3–4 minut z każdej strony, zostawiając trochę miejsca między kawałkami.
Zmniejsz grzanie. Dodaj masło, zgnieciony czosnek i rozmaryn. Krótko polewaj mięso pieniącym się masłem, a następnie łagodnie dokończ smażenie.
Środek powinien osiągnąć 63°C. Po zdjęciu z patelni odstaw kotlety na czysty talerz na co najmniej 3 minuty. Podawaj z purée lub pieczonymi warzywami.
Mały szczegół, duża różnica
Cieńsze plastry sprawdzaj znacznie wcześniej. Gdy skórka jest już gotowa, a środek jeszcze nie, zmniejsz moc: mocniejsze grzanie tylko bardziej wysusza zewnętrzną warstwę.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy trzeba rozbić schab tłuczkiem?
Tutaj nie, bo chcemy zachować grubość. Mocno rozbity kotlet wymaga innego, krótszego smażenia. Sondę termometru wprowadź z boku do środka, a nie tylko tuż pod powierzchnię.
Jakie naczynie wybrać?
Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
