Jaki olej do sezonowania i pielęgnacji żeliwa?
Nie ma potrzeby szukania jednego tłuszczu do wszystkich zadań. Olej do tworzenia warstwy ochronnej, tłuszcz do konkretnego przepisu i minimalny film przed przechowywaniem pełnią różne funkcje.
Olej do sezonowania
Do domowego odnawiania warstwy stosuje się neutralny olej o wysokim punkcie dymienia, na przykład odpowiedni olej roślinny lub rzepakowy. Liczy się świeżość i przydatność do wskazanej procedury. Nie używaj olejów technicznych, pachnących preparatów ani zużytego tłuszczu z resztkami jedzenia. Zawsze uwzględnij instrukcję naczynia.
Ważniejsza jest cienka warstwa
Duża ilość drogiego oleju nie daje automatycznie lepszej ochrony. Po rozprowadzeniu usuń nadmiar, aby nie było kropli i kałuż. Film ma być bardzo cienki. Gdy powierzchnia po przygotowaniu pozostaje mokra, lepka lub tworzy zacieki, najpierw sprawdź ilość tłuszczu i przebieg procedury, zamiast dolewać kolejną porcję.
Tłuszcz do smażenia
Dobieraj go do temperatury oraz smaku dania. Masło, oliwa i oleje rafinowane nie zachowują się identycznie. Intensywne dymienie nie jest celem i może wskazywać zbyt wysoką temperaturę lub resztki na dnie. Punkt dymienia zależy od konkretnego produktu, jego rafinacji i stanu, dlatego unikaj sztywnej tabeli jednej wartości dla każdej nazwy oleju.
Olejowanie po myciu
Najpierw usuń jedzenie, umyj naczynie i dokładnie je wysusz. Olej nie zastępuje żadnego z tych kroków. Jeśli producent zaleca ochronny film przed odłożeniem, rozetrzyj minimalną ilość. Nie zostawiaj tłustych kałuż w dnie, zwłaszcza gdy patelnia będzie stała długo nieużywana. Przechowuj w suchym miejscu z odpowiednim dostępem powietrza.
Zapach i przechowywanie oleju
Przykry zapach starego tłuszczu nie jest oznaką dobrego seasoningu. Sprawdź świeżość butelki i usuń pozostałości zgodnie z instrukcją naczynia. Trzymaj olej według zaleceń etykiety, z dala od niepotrzebnego ciepła i światła. Nie dolewaj świeżego oleju do nieumytego pojemnika ze starą pozostałością.
Częste pytania
Czy żeliwo emaliowane trzeba olejować ochronnie?
Nie stosuj do emalii procedury konserwacji surowego żeliwa. Tłuszcz do smażenia i wypalana warstwa ochronna to różne rzeczy.
Czy muszę kupować specjalny preparat?
Nie zakładaj tego. Zwykły olej spożywczy odpowiadający zaleceniom produktu może być wystarczający. Najważniejsze są ilość, świeżość oraz właściwe przygotowanie powierzchni.
Zobacz wyjaśnienie seasoningu, procedurę w piekarniku i pierwsze użycie. Porównaj naczynia żeliwne oraz naczynia emaliowane.
