Jak wybrać żeliwny garnek, rondel i brytfannę?
Pojemność w litrach to dopiero początek wyboru. Równie ważne są powierzchnia dna, wysokość ścianek, kształt pokrywki i ciężar pełnego naczynia. Garnek do zupy nie musi być najlepszą brytfanną do pieczenia.
Wysoki garnek czy szeroki rondel?
Wyższy garnek mieści więcej płynu przy mniejszej zajętej powierzchni płyty. Szeroki, płytszy rondel pozwala rozłożyć więcej kawałków mięsa na dnie i ułatwia odparowanie sosu. Gdy najpierw obsmażasz, a dopiero później dusisz, szerokość roboczego dna bywa ważniejsza niż nominalna pojemność. Mięso ułożone warstwami nie rumieni się tak samo jak pojedyncza warstwa.
Jak dobrać pojemność?
Nie planuj wypełnienia po sam brzeg. Potrzebne jest miejsce na mieszanie, wrzenie i swobodne założenie pokrywki. Porównaj wielkość przygotowywanego dania z objętością używanego obecnie garnka. Liczba porcji z opisu jest orientacyjna: zupa, gulasz i duży kawałek pieczeni zajmują przestrzeń inaczej. Duży garnek z niewielką ilością sosu może odparowywać szybciej niż oczekujesz.
Owalna czy okrągła brytfanna?
Owalny kształt pomaga pomieścić dłuższy kawałek mięsa, ale wymaga sprawdzenia wymiarów piekarnika. Na okrągłym palniku końce owalnego dna mogą otrzymywać mniej ciepła. Okrągły garnek łatwiej dopasować do typowego pola grzewczego. Mierz całość z uchwytami i pokrywką, nie tylko wewnętrzną komorę.
Pokrywka i uchwyty
Pokrywka ogranicza ucieczkę pary, ale zwykły garnek nie jest szybkowarem i nie powinien być traktowany jako urządzenie ciśnieniowe. Otwieraj go tak, aby para nie trafiała w twarz i dłonie. Sprawdź przestrzeń na palce w rękawicach oraz masę całego zestawu. Gałka może mieć niższy limit temperatury niż korpus. Nie chwytaj gorącej żeliwnej pokrywki bez ochrony.
Powierzchnia a potrawy
Do częstego duszenia pomidorów i wina wygodna jest nieuszkodzona emalia. Żeliwo bez emalii wymaga utrzymania seasoningu oraz dokładnego suszenia. Nie stosuj jednej procedury pielęgnacji do obu wariantów. Szczegóły opisuje porównanie powierzchni.
Lista kontrolna
- Czy płaskie dno odpowiada polu grzewczemu?
- Czy porcja mieści się z zapasem na mieszanie?
- Czy naczynie z uchwytami wejdzie do piekarnika?
- Czy bezpiecznie podniesiesz pełny garnek?
- Czy gałka i pokrywka wytrzymują planowaną temperaturę?
Porównaj garnki i naczynia żeliwne, modele emaliowane oraz rękawice do gorących naczyń. Pomogą też zasady magazynowania ciepła i poradnik oceny jakości.
Przykłady wyposażenia do tego zastosowania
Porównaj kształt i pojemność na konkretnych przykładach, zostawiając zapas na mieszanie. Emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l oraz Owalny emaliowany garnek żeliwny 29 cm.
