Karpatka z kremem waniliowym

Karpatka ma nieregularne, wyrośnięte blaty i gęsty waniliowy krem. Jej góry powstają z ciasta parzonego, więc proszek do pieczenia nie jest konieczny. Najwięcej uwagi wymaga dokładne zaparzenie mąki oraz połączenie budyniu z masłem o podobnej temperaturze. 12 porcji · przygotowanie 45 min · pieczenie około 60 min · chłodzenie minimum 4 h Składniki · Przygotowanie · Wskazówki Składniki i proporcje Ciasto: 250 ml wody, 125 g masła, 150 g mąki pszennej, 4 duże jajka, szczypta soli Krem: 750 ml mleka, 140 g cukru, 60 g skrobi ziemniaczanej, 30 g mąki pszennej, 2 żółtka, 200 g miękkiego masła, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 20 g cukru pudru do podania Jakie naczynie wybrać? Do zaparzania ciasta i budyniu przyda się garnek o grubym dnie. Blaty piecz w formie 25 × 30 cm. Nie zastępuj jej głębokim naczyniem żeliwnym: geometria i odparowanie są tu kluczowe. Sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l oraz kategorie naczyń żeliwnych i żeliwa emaliowanego. Przed pieczeniem sprawdź dopuszczalną temperaturę całego naczynia. Przygotowanie krok po kroku Zagotuj wodę z masłem i solą. Wsyp od razu 150 g mąki, mieszaj energicznie na małym ogniu 2–3 minuty, aż masa zbierze się w kulę i lekko przeschnie. Odstaw do przestudzenia, żeby nie była gorąca. Dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym. Masę podziel na pół. Rozsmaruj pierwszą część nierówno w formie 25 × 30 cm wyłożonej papierem; pozostaw naturalne fałdy. Piecz w 200°C przez około 25–30 minut, do mocnego zezłocenia i wysuszenia. Nie otwieraj przez pierwsze 20 minut. Upiecz drugi blat tak samo, oba całkowicie ostudź na kratce. Z 750 ml mleka odlej 200 ml i wymieszaj z żółtkami, skrobią oraz 30 g mąki. Resztę zagotuj z cukrem i wanilią. Wlej mieszankę, energicznie mieszaj i gotuj 2 minuty. Przykryj powierzchnię folią do kontaktu z żywnością i ostudź do temperatury pokojowej. Masło utrzyj na puszysto. Dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu, mieszając do gładkości. Przełóż kremem blaty i chłodź minimum 4 godziny w lodówce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Wskazówka, która robi różnicę Ciepły budyń rozpuści masło, a bardzo zimny może zwarzyć krem. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową. Nie skracaj gotowania budyniu: surowa mąka pogarsza smak i stabilność. Dlaczego blaty opadły? Mogły być niedopieczone lub wyjęte, zanim odparowała wilgoć. Powinny być wyraźnie złote i dość sztywne. Miękki, blady spód potrzebuje dłuższego pieczenia; zbyt wczesne otwieranie piekarnika również szkodzi. Co przygotować następnym razem? Sernik tradycyjny z twarogu Faworki: cienkie i kruche Przeczytaj również poradnik duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo, a gorące uchwyty chwytaj przez suche rękawice.