Rolada śląska z wołowiny

Śląska rolada lubi cienko rozbite mięso, zdecydowany farsz i spokojne duszenie. Musztarda, ogórek kiszony i boczek robią smak bez długiej listy przypraw. Najważniejsze, żeby wołowina zdążyła zmięknąć: zegarek pomaga, ale widelec rozstrzyga. 4 porcje · przygotowanie 30 min · duszenie 1,5–2,5 h Składniki · Przygotowanie · Wskazówki · Pytania Składniki i proporcje 4 plastry wołowiny z udźca po około 180 g 80 g boczku wędzonego 2 ogórki kiszone 150 g cebuli 40 g musztardy 25 g smalcu lub oleju 600 ml bulionu 1 liść laurowy 3 ziarna ziela angielskiego 10 g mąki i 30 ml zimnej wody opcjonalnie sól i pieprz Jakie naczynie wybrać? Szerokie naczynie emaliowane pozwoli obsmażyć i udusić rolady bez przekładania do innego garnka. Powinny leżeć w jednej warstwie, a pokrywka ograniczać nadmierne parowanie sosu. W ofercie Milestone66 sprawdź płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury. Przygotowanie krok po kroku Mięso rozbij między arkuszami papieru do około 4 mm. Posól lekko, oprósz pieprzem i posmaruj musztardą. Boczek, ogórki i połowę cebuli pokrój w cienkie paski. Rozłóż farsz przy jednym końcu każdego plastra. Zawiń boki do środka i ciasno zwiń. Zwiąż nicią kuchenną lub zepnij wykałaczkami, pamiętając o ich usunięciu przed podaniem. Rozgrzej tłuszcz i zrumień rolady partiami ze wszystkich stron. Wyjmij. Dodaj resztę pokrojonej cebuli, smaż kilka minut, następnie wlej trochę bulionu i odklej smak z dna drewnianą łopatką. Włóż rolady, dodaj przyprawy i pozostały gorący bulion do około połowy wysokości mięsa. Duś pod pokrywką na małym ogniu 1,5–2,5 godziny. Obróć kilka razy i w razie potrzeby uzupełniaj płyn. Gdy mięso łatwo poddaje się widelcowi, wyjmij je i usuń mocowania. Sos odparuj lub zagęść mąką rozprowadzoną w zimnej wodzie i gotuj 5 minut. Podaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Wskazówka, która robi różnicę Przeładowana rolada trudniej się zamyka i łatwiej pęka. Mięso duś delikatnie: gwałtowne gotowanie nie przyspieszy mięknięcia, za to może wysuszyć zewnętrzne warstwy. Co zrobić, jeśli rolada jest nadal twarda? Dolej trochę gorącego płynu, przykryj i duś dalej na małym ogniu, sprawdzając co 20 minut. Różne kawałki wołowiny miękną w różnym tempie; nie podawaj tylko dlatego, że upłynęły dwie godziny. Co ugotować następnym razem? Kluski śląskie z charakterystyczną dziurką Golonka pieczona w piwie Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.