Kluski śląskie z charakterystyczną dziurką

Dobre kluski śląskie są sprężyste, ale nie gumowe. Ich sekret to suche ziemniaki i właściwa proporcja skrobi, nie długie wyrabianie. Charakterystyczna dziurka ma praktyczny sens: zbiera sos i pomaga równiej ugotować kluskę.

4 porcje · przygotowanie 35 min · gotowanie ziemniaków około 25 min

Składniki i proporcje

• 1 kg obranych ziemniaków mączystych
• około 200–250 g skrobi ziemniaczanej, według objętości ugotowanych ziemniaków
• sól
• Opcjonalnie: 1 małe jajko, tylko jeśli masa słabo się łączy

Jakie naczynie wybrać?

Do gotowania wybierz szeroki garnek z zapasem miejsca: kluski nie powinny leżeć ciasno na dnie. Stabilny, mały płomień jest ważniejszy niż gwałtowne wrzenie. W ofercie Milestone66 sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.

Przygotowanie krok po kroku

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i odparuj przez minutę na wyłączonym, jeszcze ciepłym palniku. Przeciśnij przez praskę i odstaw do przestudzenia; nie używaj blendera.

2. Wyrównaj ziemniaki w misce i podziel na cztery równe części. Jedną wyjmij, puste miejsce wypełnij skrobią do tej samej wysokości. Wyjęte ziemniaki włóż z powrotem: to praktyczna metoda proporcji objętościowej.

3. Dodaj szczyptę soli i krótko połącz masę. Zwykle jajko nie jest potrzebne. Jeśli ziemniaki są zbyt suche i ciasto się rozpada, dodaj małe jajko i ponownie delikatnie połącz.

4. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczaj i palcem rób wgłębienie, bez przebijania dna. Ugotuj jedną kluskę próbną, zanim uformujesz całą partię.

5. Wkładaj partiami do osolonej wody. Po wypłynięciu gotuj na bardzo małym ogniu około 3 minut. Woda ma tylko delikatnie drżeć. Wyjmuj ostrożnie i podawaj z sosem z rolady lub duszonego mięsa.

Wskazówka, która robi różnicę

Nie podsypuj bez końca skrobią. Jej nadmiar daje gumową strukturę, a intensywne wrzenie może porozrywać kluski. Gdy próbna kluska jest dobra, trzymaj się tej samej grubości kolejnych.

Czy kluski można zrobić z wczorajszych ziemniaków?

Tak, jeśli były szybko schłodzone i przechowywane w lodówce. Przeciśnij je dokładnie, żeby nie zostały grudki. Bardzo zimną masę pozwól lekko ogrzać, zanim zaczniesz formować.

Co ugotować następnym razem?

• Rolada śląska z wołowiny
• Kopytka ziemniaczane: miękkie i delikatne

Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.