Ratatouille: francuski gulasz warzywny
Ratatouille w tej wersji to francuski gulasz z kawałków warzyw, a nie misternie układane plasterki. Osobne obsmażenie bakłażana, cukinii i papryki wymaga chwili pracy, ale daje wyraźniejszy smak i lepszą strukturę. Całość łączymy dopiero w pomidorowym sosie.
4–6 porcji • przygotowanie: 25 minut • gotowanie i smażenie: 35–45 minut
Składniki
- 350 g bakłażana
- 300 g cukinii
- 300 g papryki
- 150 g cebuli
- 500 g dojrzałych pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 45 ml oliwy
- 1 łyżeczka tymianku
- około 7 g soli
- pieprz
- kilka listków bazylii
Przygotowanie krok po kroku
Pokrój bakłażana, cukinię i paprykę w kawałki około 2 cm. Cebulę posiekaj, pomidory pokrój, a czosnek rozdrobnij. Przygotuj dużą miskę na podsmażone warzywa.
Podziel oliwę między kolejne partie. Obsmaż osobno bakłażana, cukinię i paprykę, aż lekko się zrumienią, ale nie rozpadną. Odkładaj do miski. Bakłażan szybko chłonie tłuszcz; nie dolewaj go bez końca.
Na pozostałej oliwie zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, pomidory, tymianek, sól i pieprz. Gotuj bez przykrycia około 10 minut, aż pomidory zaczną tworzyć sos.
Włóż z powrotem podsmażone warzywa i duś na małym ogniu przez 15–20 minut, delikatnie mieszając. Powinny być miękkie, ale rozpoznawalne. Na końcu dodaj bazylię i skoryguj doprawienie.
Mały szczegół, duża różnica
Gdy pomidory są bardzo wodniste, najpierw odparuj sam sos. Długie gotowanie całego dania może rozgotować cukinię, zanim sos nabierze właściwej gęstości.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy wszystkie warzywa można wrzucić od razu?
Można, ale rezultat będzie bardziej duszony i mniej rumiany. Oddzielne obsmażanie daje kontrolę nad każdym składnikiem i pozwala wydobyć smak bez rozgotowania delikatnej cukinii.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
