Focaccia z rozmarynem i chrupiącymi brzegami
Dobra focaccia ma puszysty środek, oliwne brzegi i nieregularne pęcherzyki. Jej ciasto jest dość luźne — to zamierzone. Zamiast podsypywać je mąką, pracuj lekko natłuszczonymi dłońmi i daj mu odpocząć, gdy stawia opór przy rozciąganiu.
1 focaccia około 30 cm • praca: 20 minut • wyrastanie łącznie: około 3–4½ godziny • pieczenie: 25–30 minut
Składniki
- 400 g mąki pszennej
- 300 ml wody
- 3 g drożdży instant
- 8 g soli
- 15 ml oliwy do ciasta
- 20 ml oliwy do naczynia
- 15 ml oliwy na wierzch
- 2 gałązki rozmarynu
- opcjonalnie: 1 g soli w płatkach i 150 g pomidorków koktajlowych
Przygotowanie krok po kroku
Wymieszaj mąkę, wodę, drożdże, sól i 15 ml oliwy. Przykryj. Wykonaj trzy serie składań co 20 minut: mokrymi lub natłuszczonymi dłońmi podciągaj brzegi ciasta i zakładaj do środka.
Pozostaw do wyrastania w temperaturze około 22–24°C. Pierwszy etap, liczony od wymieszania, zajmuje zwykle 2–3 godziny. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i pokazać pęcherzyki.
Naczynie około 30 cm natłuść 20 ml oliwy. Przełóż ciasto i delikatnie rozciągnij. Jeśli się kurczy, odczekaj 10–15 minut i spróbuj ponownie. Przykryj i zostaw na kolejne 45–75 minut. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Polej wierzch 15 ml oliwy i zrób palcami charakterystyczne wgłębienia, nie wyciskając całego powietrza. Dodaj rozmaryn oraz opcjonalne pomidorki i sól. Piecz 25–30 minut, aż spód i wierzch będą rumiane. Po krótkiej chwili wyjmij na kratkę.
Mały szczegół, duża różnica
Oliwa na dnie odpowiada za rumiane brzegi. Nie zastępuj jej grubą warstwą mąki, bo uzyskasz suchą powierzchnię zamiast delikatnie chrupiącej skórki.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Ciasto jest lepkie. Czy dosypać więcej mąki?
Przy tych proporcjach lepkość jest normalna. Pomagają składanie, odpoczynek i natłuszczone dłonie. Duża ilość dodatkowej mąki zmieni proporcje i focaccia może wyjść zbita.
Jakie naczynie wybrać?
Średnica i głębokość naczynia wpływają na grubość ciasta i czas pieczenia. Upewnij się, że cała patelnia, łącznie z uchwytem, może trafić do piekarnika w podanej temperaturze. Porównaj produkt Emaliowana patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
