Chleb bez wyrabiania z nocnym wyrastaniem
Chleb bez wyrabiania robi większość pracy sam, kiedy Ty śpisz. Długie wyrastanie rozwija smak i strukturę, a garnek zatrzymuje parę w pierwszej części pieczenia. Potrzebujesz przede wszystkim czasu i cierpliwości po wyjęciu chleba: gorący miękisz jeszcze się stabilizuje.
1 bochenek • praca: około 15 minut • pierwsze wyrastanie: 10–14 godzin • drugie: 60–90 minut • pieczenie: 45–55 minut • studzenie: minimum 90 minut
Składniki
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 350 ml wody
- 10 g soli
- 1 g drożdży instant
- trochę mąki do formowania
Przygotowanie krok po kroku
W misce wymieszaj mąkę, drożdże, wodę i sól, aż nie będzie suchej mąki. Przykryj i zostaw na 10–14 godzin w temperaturze około 20–22°C. Gotowe ciasto powinno zwiększyć objętość i mieć widoczne pęcherzyki.
Wyłóż ciasto na lekko oprószony blat. Złóż brzegi do środka, uformuj bochenek i przełóż do oprószonego koszyka lub miski ze ściereczką. Przykryj i zostaw na 60–90 minut.
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Pusty garnek nagrzewaj tylko wtedy, gdy producent na to pozwala. Ostrożnie przełóż ciasto do przygotowanego garnka, natnij wierzch i przykryj. Jeśli używasz papieru, sprawdź jego dopuszczalną temperaturę.
Piecz pod pokrywką przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 210–220°C i piecz jeszcze 15–25 minut. Środek powinien osiągnąć około 96–98°C. Wyjmij na kratkę i studź co najmniej 90 minut przed krojeniem.
Mały szczegół, duża różnica
Nie wlewaj zimnej wody do rozgrzanego żeliwa. Para z samego ciasta wystarczy w zamkniętym garnku, a gwałtowna zmiana temperatury może uszkodzić naczynie.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego chleb ma kleisty środek?
Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie pieczenie i krojenie na gorąco. Sprawdź temperaturę miękiszu, a po pieczeniu daj bochenkowi ostygnąć na kratce. Sam ciemny kolor skórki nie potwierdza dopieczenia środka.
Jakie naczynie wybrać?
Do chleba potrzebny jest garnek z pokrywką i zapasem miejsca na wzrost. Double Dutch nadaje się również do pieczywa. Puste nagrzewanie i granicę temperatury sprawdź w instrukcji konkretnego modelu. Porównaj produkt Żeliwny garnek Double Dutch 5 l – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
