Pizza na grubym cieście z patelni żeliwnej
Pizza na grubym cieście z patelni ma miękki, puszysty środek i rumiany spód. W przeciwieństwie do cienkiej pizzy ciasto wyrasta tutaj już w natłuszczonym naczyniu. Patelnia zaczyna więc pieczenie w temperaturze pokojowej — nie próbuj przekładać wyrośniętej pizzy do gorącego żeliwa.
1 pizza około 30 cm, 2–3 porcje • praca: 25 minut • wyrastanie: 2¼–3 godziny • pieczenie: 18–25 minut
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 210 ml wody
- 3 g drożdży instant
- 6 g soli
- 10 ml oliwy do ciasta
- 15 ml oliwy do patelni
- 100 g gęstego sosu pomidorowego
- 150 g odsączonej mozzarelli
- ½ łyżeczki oregano
Przygotowanie krok po kroku
Wymieszaj mąkę, wodę, drożdże, sól i 10 ml oliwy. Wyrabiaj kilka minut, aż ciasto stanie się jednolite. Przykryj i pozostaw na 90–120 minut do wyraźnego zwiększenia objętości.
Natłuść zimną patelnię około 30 cm pozostałą oliwą. Przełóż ciasto i rozprowadź do brzegów. Jeśli się cofa, daj mu 10 minut odpoczynku i dokończ rozciąganie bez szarpania.
Przykryj patelnię i zostaw ciasto na 45–60 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 230°C. Delikatnie rozprowadź sos, dodaj mozzarellę i oregano, nie zgniatając wyrośniętego ciasta.
Piecz w dolnej części piekarnika przez 18–25 minut. Sprawdź łopatką, czy spód jest rumiany, a środek dopieczony. W razie potrzeby osłoń wierzch i dopiekaj chwilę dłużej. Po kilku minutach przełóż na kratkę, żeby spód nie zaparował.
Mały szczegół, duża różnica
Gęsty sos i odsączony ser są szczególnie ważne przy grubym cieście. Nadmiar wilgoci utrudnia dopieczenie warstwy tuż pod dodatkami.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy trzeba wcześniej rozgrzać patelnię?
Nie w tym przepisie. Ciasto wyrasta bezpośrednio w natłuszczonej patelni, a do gorącego piekarnika trafia całe naczynie. Rozgrzewanie pustej patelni należy do innej techniki pieczenia.
Jakie naczynie wybrać?
Średnica i głębokość naczynia wpływają na grubość ciasta i czas pieczenia. Upewnij się, że cała patelnia, łącznie z uchwytem, może trafić do piekarnika w podanej temperaturze. Porównaj produkt Emaliowana patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
