Mac and cheese: kremowy makaron zapiekany z serem

4 porcje · 20 minut przygotowania + 20–25 minut pieczenia

Składniki

• 300 g krótkiego suchego makaronu
• 35 g masła
• 35 g mąki
• 600 ml mleka
• 200 g cheddara
• 40 g bułki tartej
• 10 ml oleju
• 1 łyżeczka musztardy
• 3–5 g soli
• pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Makaron gotuj 2 minuty krócej, niż zaleca opakowanie. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ser zetrzyj, a bułkę tartą wymieszaj z olejem.

2. Na maśle mieszaj mąkę przez minutę. Stopniowo dodawaj mleko i mieszaj rózgą około 5 minut, aż powstanie gładki sos. Nie zostawiaj go bez mieszania przy dnie.

3. Zdejmij z ognia i dodaj cheddar oraz musztardę. Mieszaj do roztopienia sera. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem, po czym wmieszaj odsączony makaron.

4. Przełóż do naczynia do zapiekania, posyp przygotowaną bułką. Piecz 20–25 minut, do złotego wierzchu i minimum 74°C w środku. Podawaj, gdy sos nadal jest kremowy.

Mały szczegół, duża różnica

Przed pieczeniem sos powinien być nieco rzadszy niż oczekiwany efekt końcowy. Makaron wchłonie część wilgoci. Świeżo starty ser zwykle łatwiej łączy się z sosem niż gotowe mieszanki do posypywania.

Najczęstszy problem i rozwiązanie

Dlaczego sos zrobił się tłusty i grudkowaty?

Silne gotowanie po dodaniu sera może rozdzielić emulsję. Dodawaj cheddar poza ogniem i tylko mieszaj do rozpuszczenia. Nie próbuj naprawiać sosu coraz mocniejszym gotowaniem.

Jakie naczynie wybrać?

Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.

Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.

Co ugotować następnym razem?

Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:

• Gnocchi w sosie pomidorowym z mozzarellą
• Jabłka pod owsianą kruszonką: apple crumble