Pizza Margherita z domowego piekarnika
Domowa Margherita nie potrzebuje wielu dodatków, ale każdy ma znaczenie. Dobrze nagrzana płyta, cienka warstwa pomidorów i odsączona mozzarella pomagają dopiec spód, zanim brzeg wyschnie. Ten przepis jest pomyślany dla domowego piekarnika, a nie pieca do pizzy o znacznie wyższej temperaturze.
3 pizze po 28–30 cm • praca: 30 minut • wyrastanie: 4–6 godzin • nagrzewanie: około 45 minut • pieczenie: 6–12 minut każda
Składniki
- 500 g mąki do pizzy
- 310 ml wody
- 1,5 g drożdży instant
- 12 g soli do ciasta
- 200 g pomidorów z puszki
- około 2 g soli do sosu
- 210 g dobrze odsączonej mozzarelli
- 10 ml oliwy
- świeża bazylia
- odrobina mąki do formowania
Przygotowanie krok po kroku
Wymieszaj mąkę, wodę, drożdże i sól. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta, przykryj i zostaw w temperaturze około 21–23°C na 2–3 godziny.
Podziel ciasto na trzy kule po około 274 g. Umieść w przykrytych pojemnikach i pozostaw na kolejne 2–3 godziny, aż staną się napowietrzone i łatwe do rozciągania. Rozgnieć pomidory z solą; mozzarellę porwij i odsącz.
Nagrzewaj piekarnik do 250°C wraz z płytą, jeśli producent dopuszcza jej takie użycie, przez około 45 minut. Rozciągnij jedną kulę ręcznie do 28–30 cm, pozostawiając grubszy brzeg. Nałóż jedną trzecią sosu i sera.
Przenieś pizzę na gorącą płytę odpowiednią łopatą. Piecz 6–12 minut, obserwując spód, ser i brzeg; czas zależy od piekarnika. Dodaj bazylię oraz część oliwy po upieczeniu. Kolejne pizze przygotowuj tuż przed włożeniem.
Mały szczegół, duża różnica
Nie zostawiaj uformowanej pizzy z sosem na łopacie na długi czas. Ciasto może nasiąknąć, przykleić się i utrudnić bezpieczne przeniesienie na gorącą płytę.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Brzeg jest gotowy, ale środek pozostaje mokry. Co zmienić?
Lepiej odsącz mozzarellę, zmniejsz ilość sosu i dokładnie nagrzej płytę. Samo wydłużanie pieczenia zwykle wysusza brzegi, nie rozwiązując przyczyny mokrego środka.
Jakie naczynie wybrać?
Do cienkiej pizzy wybierz płaską, odpowiednio nagrzaną płytę. Model o średnicy 35 cm ma z uchwytami 41,4 cm szerokości: sprawdź miejsce w piekarniku. Przestrzegaj dopuszczalnej temperatury wyposażenia. Porównaj produkt Żeliwna płyta do pizzy 35 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
