Pierogi z kapustą i grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami smakują najlepiej, gdy farsz jest aromatyczny, drobno posiekany i naprawdę dobrze odparowany. Woda ukryta w kapuście to najczęstszy powód pękających pierogów. W tej wersji trzymamy się klasycznych leśnych grzybów i kiszonej kapusty.
Pierogi z kapustą i grzybami smakują najlepiej, gdy farsz jest aromatyczny, drobno posiekany i naprawdę dobrze odparowany. Woda ukryta w kapuście to najczęstszy powód pękających pierogów. W tej wersji trzymamy się klasycznych leśnych grzybów i kiszonej kapusty.
4 porcje · około 40 sztuk · przygotowanie 70 min · moczenie grzybów 8 h
Składniki i proporcje
- Ciasto: 400 g mąki, 220 ml gorącej wody, 20 ml oleju, 4 g soli
- Farsz: 700 g kapusty kiszonej, 30 g suszonych borowików lub podgrzybków ze sprawdzonego źródła, 200 g cebuli, 40 ml oleju, 1 liść laurowy, sól i pieprz
Jakie naczynie wybrać?
Kwaśny farsz przygotuj w naczyniu emaliowanym. Szerokie dno ułatwia odparowanie kapusty, natomiast do samych pierogów wybierz osobny wysoki garnek z dużą ilością wody. W ofercie Milestone66 sprawdź płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Grzyby opłucz, zalej 400 ml zimnej wody i mocz przez noc w lodówce. Ugotuj w tej wodzie do miękkości, około 30 minut. Przecedź płyn przez drobne sito, grzyby posiekaj.
Spróbuj kapusty. Bardzo słoną lub kwaśną krótko przepłucz. Gotuj z liściem laurowym i częścią przecedzonego wywaru 40–60 minut, aż zmięknie. Odcedź, mocno odciśnij i drobno posiekaj.
Cebulę zeszklij na oleju. Dodaj grzyby i kapustę, smaż 10–15 minut, mieszając, aż masa nie będzie puszczała płynu. Dopraw pieprzem i ostudź przed lepieniem.
Z mąki, soli, wody i oleju zagnieć gładkie ciasto, przykryj na 30 minut. Rozwałkuj partiami na 2 mm, wycinaj krążki 8 cm. Nakładaj niewielkie porcje zimnego farszu i szczelnie zlepiaj.
Gotuj partiami w osolonej wodzie przy spokojnym wrzeniu. Po wypłynięciu daj im około 3 minut i sprawdź zlepienie. Podawaj z cebulą lub ostudź i podsmaż do złotego koloru.
Wskazówka, która robi różnicę
Farsz ma być wilgotny w środku, ale bez wolnego płynu. Jeśli po dociśnięciu łyżką zbiera się woda, odparuj go jeszcze chwilę na szerokiej patelni.
Czy można użyć pieczarek?
Tak, około 350 g świeżych pieczarek zamiast suszonych grzybów. Drobno je posiekaj i smaż do odparowania. Smak będzie łagodniejszy, dlatego starannie dopraw cebulą i pieprzem.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
