Pierogi ruskie z ziemniakami i twarogiem
Dobre pierogi ruskie mają cienkie, elastyczne ciasto i wyrazisty farsz. Ziemniaki powinny być suche, a cebula spokojnie zezłocona. Nie trzeba żadnych wymyślnych dodatków: twaróg, pieprz i odrobina cierpliwości robią tu całą robotę.
Dobre pierogi ruskie mają cienkie, elastyczne ciasto i wyrazisty farsz. Ziemniaki powinny być suche, a cebula spokojnie zezłocona. Nie trzeba żadnych wymyślnych dodatków: twaróg, pieprz i odrobina cierpliwości robią tu całą robotę.
4 porcje · około 40 sztuk · przygotowanie 60 min · odpoczynek 30 min
Składniki i proporcje
- Ciasto: 400 g mąki pszennej, 220 ml gorącej wody, 20 ml oleju, 4 g soli
- Farsz: 500 g ugotowanych ziemniaków, 250 g półtłustego twarogu, 200 g cebuli, 30 g masła, sól i pieprz
- Do podania: 100 g cebuli i 20 g masła
Jakie naczynie wybrać?
Do gotowania potrzebujesz wysokiego garnka. Żeliwna patelnia przyda się do cebuli i do zrumienienia ugotowanych, odsączonych pierogów; surowych nie zastępuj w ten sposób gotowaniem. W ofercie Milestone66 sprawdź patelnia żeliwna 30 cm. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Mąkę wymieszaj z solą, wodą i olejem. Gdy masa przestygnie, wyrabiaj 8 minut, aż będzie gładka. Przykryj i odstaw na 30 minut; nie zostawiaj odkrytej, bo brzegi obeschną.
Cebulę pokrój drobno i smaż na maśle 10–15 minut, bez przypalania. Ziemniaki przeciśnij przez praskę i ostudź. Połącz z rozkruszonym twarogiem, cebulą, solą i sporą szczyptą pieprzu.
Ciasto podziel na trzy części. Dwie trzymaj pod przykryciem, jedną rozwałkuj na około 2 mm. Wycinaj krążki 8 cm, nakładaj po łyżeczce farszu i dokładnie zlepiaj, usuwając powietrze.
Gotuj partiami w dużej ilości lekko osolonej, łagodnie wrzącej wody. Po wypłynięciu zwykle potrzebują 2–3 minut; sprawdź jeden pieróg przy grubszym zlepieniu. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Podaj z cebulą zeszkloną na maśle. Jeśli chcesz je podsmażyć, najpierw dobrze odsącz i przestudź. Smaż na średnim ogniu, zostawiając odstępy, aż spód będzie złoty.
Wskazówka, która robi różnicę
Nie miksuj ziemniaków blenderem: staną się kleiste. Mokry twaróg odciśnij, zamiast ratować farsz mąką. Próbuj farszu przed lepieniem, bo ciasto łagodzi jego smak.
Czy można zamrozić surowe pierogi?
Tak. Zamroź je osobno na oprószonej mąką tacy, potem przesyp do woreczka. Wrzucaj bez rozmrażania do wody i gotuj do miękkości ciasta, nie tylko do wypłynięcia.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
