Piernik staropolski dojrzewający

Piernik staropolski zaczyna się kilka tygodni przed pieczeniem. Dojrzewające ciasto zmienia aromat i konsystencję, a gotowe blaty potrzebują jeszcze czasu z powidłami. To przepis do zaplanowania w kalendarzu, nie szybkie ciasto na dzisiejszych gości. około 16 porcji · przygotowanie 35 min · dojrzewanie 4 tygodnie · pieczenie 3 × 15–20 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki Składniki i proporcje 500 g mąki pszennej 250 g miodu 150 g cukru 125 g masła 2 jajka 60 ml mleka 8 g sody oczyszczonej 20 g przyprawy do piernika bez dodatku mąki i cukru 2 g soli 400 g gęstych powideł śliwkowych 100 g gorzkiej czekolady i 50 ml śmietanki 30% na polewę Jakie naczynie wybrać? Do rozpuszczenia miodu z masłem wygodny jest emaliowany garnek na małym ogniu. Ciasto dojrzewa jednak w osobnym pojemniku w lodówce, a blaty pieczemy na płaskiej blasze, nie w głębokim garnku. Sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l oraz kategorie naczyń żeliwnych i żeliwa emaliowanego. Przed pieczeniem sprawdź dopuszczalną temperaturę całego naczynia. Przygotowanie krok po kroku Miód, cukier i masło podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia. Nie karmelizuj. Ostudź do temperatury pokojowej, aby jajka nie ścięły się po dodaniu. Dodaj mąkę, przyprawę, sól, jajka oraz sodę rozprowadzoną w mleku. Dokładnie wymieszaj na gęste, kleiste ciasto. Przełóż do czystego naczynia szklanego lub ceramicznego przeznaczonego do żywności i przykryj. Przechowuj w lodówce około 4 tygodni, w stałej niskiej temperaturze, z dala od surowego mięsa. Nie trzymaj na ciepłym blacie. Jeśli pojawi się pleśń albo wyraźne oznaki zepsucia, nie używaj ciasta. Na 2–3 dni przed podaniem podziel ciasto na trzy części. Każdą rozwałkuj na papierze do około 20 × 25 cm. Piecz osobno w 170°C przez 15–20 minut, aż blat się utrwali; pilnuj cienkich brzegów. Ostudzone blaty przełóż powidłami, przykryj papierem i delikatnie dociąż płaską deską. Odstaw w chłodne miejsce, najlepiej lodówkę, na 1–2 dni. Polej czekoladą rozpuszczoną w gorącej śmietance, schłodź i krój. Wskazówka, która robi różnicę Po upieczeniu blaty mogą być dość twarde: miękną od powideł i odpoczynku. Nie dosypuj mąki do lepkiego ciasta przed dojrzewaniem. Po schłodzeniu stanie się znacznie łatwiejsze do wałkowania. Czy mogę skrócić dojrzewanie do jednej nocy? Nie uzyskasz wtedy tej samej wersji piernika. Jeśli potrzebujesz szybkiego wypieku, wybierz osobny przepis na piernik bez dojrzewania. Tutaj czas w lodówce jest częścią metody. Co przygotować następnym razem? Makowiec zawijany z domową masą makową Babka drożdżowa wielkanocna Przeczytaj również poradnik duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo, a gorące uchwyty chwytaj przez suche rękawice.