Babka drożdżowa wielkanocna

Drożdżowa babka wielkanocna ma być lekka, pachnąca masłem i miękka także po ostudzeniu. Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że ciasto jest delikatnie klejące. Dobre wyrobienie i dwa spokojne etapy wyrastania budują strukturę znacznie lepiej. 12 porcji · przygotowanie 30 min · wyrastanie 1,5–2,5 h · pieczenie 35–45 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki Składniki i proporcje 400 g mąki pszennej 180 ml letniego mleka 25 g świeżych drożdży 90 g cukru 4 żółtka 100 g miękkiego masła 3 g soli 80 g rodzynek skórka otarta z 1 umytej cytryny 15 g masła i 20 g mąki do formy Opcjonalnie: 100 g cukru pudru i 20 ml soku z cytryny na lukier Jakie naczynie wybrać? Potrzebna jest forma z kominem około 2,5 l. Żeliwna patelnia może posłużyć do delikatnego ogrzania masła, ale samo ciasto pieczemy w formie zapewniającej dopiekanie środka. Sprawdź patelnia żeliwna 30 cm oraz kategorie naczyń żeliwnych i żeliwa emaliowanego. Przed pieczeniem sprawdź dopuszczalną temperaturę całego naczynia. Przygotowanie krok po kroku Rodzynki namocz na 15 minut w ciepłej wodzie i dokładnie osusz. Drożdże rozetrzyj z 50 ml mleka, łyżeczką cukru i łyżką mąki z odważonej porcji. Odstaw na 15 minut do spienienia. Połącz zaczyn z resztą mąki, mleka, cukru, żółtkami i solą. Wyrabiaj około 10 minut. Dodawaj miękkie masło po kawałku, wyrabiając do elastyczności. Na końcu wmieszaj skórkę i osuszone rodzynki. Przykryj i odstaw na 60–90 minut, do podwojenia objętości. Formę z kominem o pojemności około 2,5 l wysmaruj masłem i oprósz mąką. Przełóż ciasto, wypełniając mniej więcej połowę formy. Odstaw na kolejne 30–60 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie, ale nie przeleje się przez brzeg. Piecz w 170°C, góra–dół, około 35–45 minut. Patyczek wbity w grubszą część powinien wyjść bez surowego ciasta. Po wyjęciu odczekaj 10–15 minut, delikatnie wyjmij z formy i studź na kratce. Lukier z cukru pudru i cytryny nakładaj dopiero po ostudzeniu. Nie zamykaj ciepłej babki w pojemniku. Wskazówka, która robi różnicę Ciasto bogate w masło i żółtka wyrasta wolniej niż zwykłe bułki. Obserwuj objętość, nie tylko minutnik. Zbyt gorące miejsce może rozpuścić masło i osłabić strukturę. Jak przechować babkę, żeby nie wyschła? Całkowicie ostudzoną owiń lub włóż do szczelnego pojemnika. Na dłużej zamroź w porcjach. Przed podaniem można delikatnie ogrzać kromkę; nie odświeżaj całego ciasta wielokrotnie. Co przygotować następnym razem? Makowiec zawijany z domową masą makową Piernik staropolski dojrzewający Przeczytaj również poradnik duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo, a gorące uchwyty chwytaj przez suche rękawice.