Kremowe risotto z grzybami i parmezanem
Kremowe risotto nie potrzebuje śmietanki. Konsystencję buduje skrobia z ryżu, gorący bulion i masło z parmezanem dodane na końcu. Grzyby warto usmażyć osobno: zachowają rumiany smak, zamiast gotować się od początku razem z ryżem.
4 porcje • przygotowanie: 15 minut • gotowanie: około 30 minut
Składniki
- 300 g ryżu arborio
- 400 g pieczarek lub oczyszczonych grzybów uprawnych
- 100 g cebuli
- 1–1,2 l gorącego bulionu warzywnego
- 20 ml oliwy
- 40 g masła
- 60 g parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
Pokrój grzyby i usmaż je partiami na połowie oliwy, aż się zrumienią. Odłóż. Bulion trzymaj gorący w osobnym garnku, na małym ogniu.
Na pozostałej oliwie zeszklij cebulę, dodaj posiekany czosnek, a po chwili niepłukany ryż. Mieszaj przez 2 minuty, następnie wlej pierwszą chochlę bulionu.
Gotuj łagodnie przez około 18–22 minuty, często mieszając. Dolewaj bulion po chochli, kiedy poprzednia porcja prawie się wchłonie. Pod koniec dodaj grzyby. Ryż powinien być miękki z lekkim oporem w środku, bez twardego, kredowego rdzenia.
Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i parmezan. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem, odstaw na 2 minuty. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę gorącego bulionu: risotto ma delikatnie rozpływać się na talerzu.
Mały szczegół, duża różnica
Sól dodawaj po spróbowaniu bulionu i sera. Oba składniki potrafią wnieść jej tyle, że dodatkowa porcja nie będzie potrzebna.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy można ugotować risotto wcześniej?
Najlepszą konsystencję ma od razu po przygotowaniu. Resztki szybko schłodź w płytkim pojemniku i wstaw do lodówki, najlepiej w ciągu godziny. Zjedz w ciągu 24 godzin i podgrzej tylko raz, dokładnie, z odrobiną bulionu.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
