Pączki z różą: puszyste i dobrze wysmażone

Pączki z różą powinny być lekkie, dobrze wyrośnięte i dopieczone w środku. Biała obwódka jest miłym efektem, ale nie zastępuje kontroli temperatury tłuszczu. Najprościej nadziać je po usmażeniu: łatwiej wtedy uniknąć wycieku konfitury. około 16 sztuk · przygotowanie 45 min · wyrastanie 1,5–2 h · smażenie 25 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki Składniki i proporcje 500 g mąki pszennej 250 ml letniego mleka 25 g świeżych drożdży 4 żółtka 50 g cukru 60 g miękkiego masła 3 g soli 200 g gęstej konfitury różanej do nadziewania około 1 l oleju rafinowanego do smażenia, zależnie od garnka cukier puder do podania Jakie naczynie wybrać? Do smażenia potrzebny jest wysoki, stabilny garnek i termometr do tłuszczu. Dobierz średnicę tak, by olej miał dostateczną głębokość przy maksymalnie jednej trzeciej wysokości naczynia. Nie zostawiaj tłuszczu bez nadzoru. Sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l oraz kategorie naczyń żeliwnych i żeliwa emaliowanego. Przed pieczeniem sprawdź dopuszczalną temperaturę całego naczynia. Przygotowanie krok po kroku Z drożdży, 50 ml mleka, łyżeczki cukru i łyżki mąki z odważonej porcji zrób zaczyn. Odstaw na 15 minut do spienienia. Mleko ma być letnie, nie gorące. Dodaj resztę mąki, mleka i cukru, żółtka oraz sól. Wyrabiaj około 10 minut, potem stopniowo wmieszaj masło. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryj, odstaw na 60–90 minut do podwojenia objętości. Podziel na około 16 porcji i uformuj gładkie kulki. Ułóż na lekko oprószonym blacie z odstępami, przykryj i pozostaw na 30–45 minut. Powinny stać się wyraźnie puszyste, nie napięte jak surowe kulki. W wysokim garnku rozgrzej olej do 170–175°C. Poziom tłuszczu nie może przekraczać jednej trzeciej wysokości garnka. Smaż po kilka sztuk około 2,5–3 minut z każdej strony, kontrolując temperaturę termometrem. Pierwszy pączek przekrój: środek ma być całkowicie dopieczony. Odsącz na kratce, przestudź i nadziej konfiturą przez mały otwór z boku za pomocą rękawa z tylką. Oprósz cukrem pudrem przed podaniem. Wskazówka, która robi różnicę Za gorący olej szybko barwi skórkę, zostawiając surowy środek. Za chłodny sprzyja nasiąkaniu. Dodatek alkoholu do ciasta nie naprawi złej temperatury, dlatego termometr jest bardziej przydatny niż kolejne dodatki. Czy mogę użyć suchych drożdży? Tak, zwykle 7 g instant zamiast 25 g świeżych; sprawdź wskazania producenta. Wymieszaj z mąką, a mleko dodaj do reszty składników. Zachowaj oba etapy wyrastania. Co przygotować następnym razem? Faworki: cienkie i kruche Racuchy drożdżowe z jabłkami Przeczytaj również poradnik duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo, a gorące uchwyty chwytaj przez suche rękawice.