Faworki: cienkie i kruche

Faworki mają być cienkie, lekkie i pełne drobnych pęcherzyków. Nie robimy puszystych drożdżowych ciastek, tylko kruchy chrust. Dobrze wyrobione ciasto, bardzo cienkie wałkowanie i krótka kąpiel w odpowiednio gorącym tłuszczu dają najlepszy efekt. około 50 sztuk · przygotowanie 40 min · odpoczynek 30 min · smażenie 20 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki Składniki i proporcje 300 g mąki pszennej 4 żółtka 100 g kwaśnej śmietany 18% 15 g miękkiego masła 15 ml spirytusu lub octu szczypta soli około 800 ml oleju rafinowanego do smażenia, zależnie od garnka 40 g cukru pudru do posypania Jakie naczynie wybrać? Wysoki garnek i termometr pomagają utrzymać stałą temperaturę smażenia. Zostaw duży zapas nad tłuszczem, pracuj małymi partiami i nie wrzucaj mokrych narzędzi do gorącego oleju. Sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l oraz kategorie naczyń żeliwnych i żeliwa emaliowanego. Przed pieczeniem sprawdź dopuszczalną temperaturę całego naczynia. Przygotowanie krok po kroku Mąkę połącz z solą, żółtkami, śmietaną, masłem i spirytusem lub octem. Zagnieć zwarte, gładkie ciasto. Jeśli jest bardzo suche, dodaj łyżeczkę śmietany, a nie dużą ilość płynu. Wyrabiaj i składaj ciasto około 8–10 minut, kilkakrotnie rozpłaszczając wałkiem i zawijając. Chodzi o elastyczną strukturę, nie o brutalne rozrywanie. Przykryj i odstaw na 30 minut. Wałkuj małe porcje bardzo cienko, około 1 mm, resztę trzymaj przykrytą. Wycinaj paski 3 × 10 cm, natnij środek i przeciągnij jeden koniec przez otwór. Strząśnij nadmiar mąki. Rozgrzej olej do 175–180°C w wysokim garnku, nie przekraczając jednej trzeciej wysokości tłuszczem. Wkładaj małe partie i smaż krótko po obu stronach, zwykle 30–60 sekund na stronę, do jasnozłotego koloru. Wyjmuj szczypcami lub łyżką cedzakową, odsączaj na kratce albo papierze. Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem. Przechowuj sucho i nie zamykaj gorących faworków w szczelnym pojemniku. Wskazówka, która robi różnicę Grubość ciasta jest ważniejsza niż idealnie równe paski. Za grube faworki wychodzą twarde. Mąka osypująca się do tłuszczu szybko się przypala, dlatego używaj jej oszczędnie na stolnicy. Czy alkohol jest obowiązkowy? Nie. W podanej ilości można zastąpić go octem. Żaden dodatek nie zastąpi jednak cienkiego wałkowania i kontroli temperatury. Zbyt chłodny tłuszcz zwiększa nasiąkanie. Co przygotować następnym razem? Pączki z różą: puszyste i dobrze wysmażone Karpatka z kremem waniliowym Przeczytaj również poradnik duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo, a gorące uchwyty chwytaj przez suche rękawice.