Jabłka pod owsianą kruszonką: apple crumble
Jabłka pod owsianą kruszonką to deser, który wybacza niedoskonały kształt, ale lubi właściwą strukturę. Kruszonka powinna mieć drobne i większe grudki, a jabłka pod spodem wyraźnie zmięknąć. Nie przykrywaj naczynia: para musi uciekać, żeby wierzch pozostał chrupiący.
6 porcji • przygotowanie: 20 minut • pieczenie: 35–45 minut • odpoczynek: 15 minut
Składniki
- 800 g obranych i oczyszczonych jabłek
- 30 g cukru do owoców
- 10 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 130 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 70 g cukru do kruszonki
- 40 g płatków owsianych
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój jabłka w kostkę i wymieszaj z 30 g cukru, sokiem z cytryny, cynamonem oraz skrobią. Rozłóż w emaliowanym naczyniu około 25 cm.
Mąkę wymieszaj z 70 g cukru i szczyptą soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj krótko opuszkami palców, aż powstaną grudki różnej wielkości, następnie wmieszaj płatki owsiane.
Rozsyp kruszonkę luźno na jabłkach, bez ugniatania. Piecz bez pokrywki przez 35–45 minut, aż wierzch będzie złoty, owoce miękkie, a sok zacznie bulgotać przy brzegach.
Odstaw deser na 15 minut, żeby owocowy sok lekko zgęstniał. Podawaj ciepły, samodzielnie lub z jogurtem czy lodami. Uważaj: owoce pod kruszonką pozostają gorące dłużej niż sam wierzch.
Mały szczegół, duża różnica
Jeśli podczas pracy masło mocno zmiękło, schłodź gotową kruszonkę przez kilka minut. Zimny tłuszcz i luźne grudki pomagają uzyskać lepszą strukturę.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Kruszonka jest miękka i zbita. Co poszło nie tak?
Mogła zostać zbyt długo wyrabiana, mocno dociśnięta albo przykryta podczas pieczenia. Rozcieraj ją krótko i rozsypuj luźno. Po upieczeniu nie zakrywaj szczelnie gorącego deseru.
Jakie naczynie wybrać?
Przepis zakłada naczynie około 25 cm. W większym ta sama ilość masy da cieńszą warstwę i krótsze pieczenie. Sprawdź dopuszczalną temperaturę patelni oraz uchwytu. Porównaj produkt Emaliowana patelnia żeliwna 25 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
