Kurczak z cytryną i czosnkiem z piekarnika
Cytryna rozjaśnia smak, czosnek mięknie w sosie, a skóra piecze się nad płynem. Tyle wystarczy, żeby prosty kurczak smakował jak dopracowany niedzielny obiad.
4 porcje · 15 minut przygotowania + 45–60 minut pieczenia + 5–10 minut odpoczynku
Składniki
- 1,2 kg górnych części udek ze skórą i kością
- starta żółta skórka z 1 cytryny nadająca się do spożycia
- 30 ml soku z cytryny
- 6 ząbków czosnku
- 25 ml oliwy
- 100 ml bulionu
- 8 g soli, mniej przy słonym bulionie
- 1 łyżeczka oregano
- ¼ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 190°C, góra–dół. Umyj cytrynę i zetrzyj wyłącznie żółtą część skórki. Wymieszaj ją z sokiem, oliwą, solą, oregano i pieprzem.
Osuszone mięso posmaruj mieszanką. Ułóż skórą do góry w szerokim emaliowanym naczyniu. Obrane, lekko zgniecione ząbki czosnku rozłóż pomiędzy kawałkami.
Bulion wlej przy brzegu, nie po skórze. Piecz bez przykrycia 45–60 minut. Czosnek powinien częściowo leżeć w sosie. Gdy płyn odparuje zbyt szybko, dolej trochę ciepłego bulionu.
Sprawdź minimum 74°C w najgrubszym miejscu mięsa, bez dotykania kości. Odstaw na 5–10 minut. Spróbuj sosu przed dodaniem kolejnej porcji cytryny lub soli.
Mały szczegół, duża różnica
Biała część skórki potrafi nadać gorycz. Nie zwiększaj bez potrzeby ilości soku: aromat daje również skórka. Emalia dobrze sprawdza się przy kwaśnym sosie, a ziemniaki lepiej upiec osobno, jeśli naczynie jest już pełne.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Jak zachować chrupiącą skórę?
Trzymaj ją ponad poziomem płynu i nie polewaj podczas pieczenia. Sos podawaj obok mięsa. Gdy powierzchnia ciemnieje przed dopieczeniem środka, osłoń ją luźno i zmniejsz temperaturę, zamiast wyjmować niedopieczone udka.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
