Kotlety mielone: soczyste i rumiane
Soczyste mielone zaczynają się od odpowiednio namoczonej bułki i mięsa, którego nie męczymy zbyt długo. Cebula ma dodać aromatu, a nie chrupać surowo w środku. Robimy niewielkie kotlety, żeby rumiana skórka nie oznaczała niedosmażonego wnętrza.
Soczyste mielone zaczynają się od odpowiednio namoczonej bułki i mięsa, którego nie męczymy zbyt długo. Cebula ma dodać aromatu, a nie chrupać surowo w środku. Robimy niewielkie kotlety, żeby rumiana skórka nie oznaczała niedosmażonego wnętrza.
4 porcje · 8 kotletów · przygotowanie 20 min · smażenie 16–20 min
Składniki i proporcje
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej lub mieszanki wieprzowo-wołowej
- 1 czerstwa kajzerka około 60 g
- 150 ml mleka lub wody
- 1 jajko
- 150 g cebuli
- 15 g masła
- 50 g bułki tartej do obtoczenia
- 40 ml oleju do smażenia
- około 6 g soli i pieprz
Jakie naczynie wybrać?
Szeroka patelnia pomaga utrzymać odstępy między kotletami. Żeliwo stabilizuje temperaturę, ale wymaga mniejszej mocy po rozgrzaniu. Nie wkładaj całej porcji na raz. W ofercie Milestone66 sprawdź patelnia żeliwna 30 cm. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Kajzerkę porwij i namocz w mleku 10 minut. Cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle przez 6–8 minut. Odstaw do przestudzenia, aby nie ogrzała mięsa podczas mieszania.
Bułkę odciśnij, pozostawiając ją miękką. Dodaj do mięsa razem z cebulą, jajkiem, solą i pieprzem. Wymieszaj dłonią tylko do połączenia; nadmierne wyrabianie daje zbitą strukturę.
Zwilżonymi dłońmi uformuj osiem kotletów o grubości około 2 cm. Obtocz cienko w bułce tartej. Usmaż mały kawałek masy na próbę i w razie potrzeby popraw doprawienie reszty.
Na stopniowo rozgrzanej patelni rozgrzej olej. Smaż kotlety partiami po 4–5 minut z każdej strony, na średniej lub nieco niższej mocy. Nie dociskaj ich łopatką.
Sprawdź najgrubszy kotlet: środek musi być całkowicie ugotowany, a temperatura mielonego mięsa powinna osiągnąć co najmniej 71°C. Jeśli powierzchnia jest już rumiana, dokończ na małym ogniu pod uchyloną pokrywką.
Wskazówka, która robi różnicę
Bardzo chude mięso daje suche kotlety. Łopatka z umiarkowaną ilością tłuszczu sprawdza się lepiej niż sam odtłuszczony schab. Zbyt luźną masę najpierw schłodź, nie dosypuj od razu garści bułki.
Czy mogę przygotować masę wcześniej?
Tak, przechowuj ją przykrytą w lodówce i usmaż tego samego dnia. Wyjmuj tylko porcję na kolejną partię; surowego mięsa nie zostawiaj długo na blacie.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
