Kopytka ziemniaczane: miękkie i delikatne
Kopytka mają być miękkie i ziemniaczane, a nie smakować jak gotowana mąka. Dlatego pracujemy z chłodnymi, odparowanymi ziemniakami i zagniatamy krótko. Najlepszym doradcą jest jedna próbna kluska, nie kolejna szklanka mąki.
Kopytka mają być miękkie i ziemniaczane, a nie smakować jak gotowana mąka. Dlatego pracujemy z chłodnymi, odparowanymi ziemniakami i zagniatamy krótko. Najlepszym doradcą jest jedna próbna kluska, nie kolejna szklanka mąki.
4 porcje · przygotowanie 30 min · gotowanie ziemniaków 25 min
Składniki i proporcje
- 800 g ugotowanych, przeciśniętych i ostudzonych ziemniaków
- 180–220 g mąki pszennej plus niewiele do podsypania
- 1 jajko
- około 4 g soli
- Do podania: 30 g masła i 30 g bułki tartej lub sos pieczeniowy
Jakie naczynie wybrać?
Do gotowania użyj wysokiego garnka, a do podsmażania szerokiej patelni żeliwnej. Ostudzone i osuszone kluski rumienią się lepiej niż mokre, prosto z wody. W ofercie Milestone66 sprawdź patelnia żeliwna 30 cm. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Jeśli gotujesz ziemniaki od początku, wybierz mączystą odmianę, odcedź dokładnie i odparuj. Przeciśnij jeszcze ciepłe, a potem całkowicie ostudź. Odważ 800 g przygotowanej masy.
Na stolnicy połącz ziemniaki z jajkiem, solą i 180 g mąki. Zagnieć tylko do uzyskania spójnego ciasta. Jeśli mocno klei się do dłoni, dodaj odrobinę z pozostałej mąki, nie całą naraz.
Podziel na cztery części. Na lekko oprószonej powierzchni tocz wałki grubości około 2 cm. Lekko spłaszcz i tnij ukośnie na kawałki długości 2–3 cm.
Najpierw ugotuj jeden kawałek. Jeśli się rozpada, domieszaj łyżkę mąki do reszty. Gotuj partiami w osolonej wodzie około 1–2 minut od wypłynięcia; grubsze sztuki sprawdź w środku.
Wyjmij łyżką cedzakową. Do słodkiego podania zrumień bułkę tartą na suchej patelni, dodaj masło i wymieszaj. Wytrawną wersję podaj z sosem lub przestudź i podsmaż na złoto.
Wskazówka, która robi różnicę
Ciasto po dodaniu soli z czasem robi się wilgotniejsze. Nie odstawiaj go na godzinę: formuj i gotuj od razu. Podsypywanie ma pomóc przy krojeniu, nie stworzyć grubą mączną otoczkę.
Czy kopytka można odgrzać na patelni?
Tak. Ugotowane i ostudzone kluski podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu, w pojedynczej warstwie. Nie mieszaj od razu: pozwól powierzchni się zrumienić, wtedy łatwiej odejdą od dna.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
