Klasyczny soczysty burger wołowy
Grubszy burger wymaga spokojniejszego smażenia niż smash. Luźne formowanie, odpowiednio tłusta wołowina i brak dociskania podczas smażenia pomagają zachować soczystą strukturę.
4 porcje · 20 minut przygotowania + około 15 minut smażenia
Składniki
- 600 g mielonej wołowiny o zawartości 15–20% tłuszczu
- 4 bułki
- 80 g sera
- 1 pomidor
- 4 liście sałaty
- 60 g ogórków
- 60 g majonezu
- 20 g musztardy
- 6 g soli
- 10 ml oleju
Przygotowanie krok po kroku
Uformuj cztery kotlety po 150 g, grubości 1,5–2 cm. Nie ściskaj ich mocno. Zrób płytkie wgłębienie pośrodku, aby ograniczyć wybrzuszanie.
Bułki podpiecz. Wymieszaj majonez z musztardą. Warzywa umyj, osusz i pokrój; mokra sałata szybko rozmiękcza pieczywo.
Posól kotlety bezpośrednio przed smażeniem. Smaż na niewielkiej ilości oleju, na średnio mocnym grzaniu, około 4–6 minut z każdej strony. Zmniejsz moc, jeśli powierzchnia ciemnieje za szybko.
Sprawdź minimum 71°C w środku. Na ostatnią minutę połóż ser, pozwól mu się roztopić i złóż burgery z sosem oraz warzywami.
Mały szczegół, duża różnica
Różowy lub brązowy kolor nie jest wiarygodnym pomiarem dopieczenia mięsa mielonego. Używaj termometru i nie przyciskaj kotleta tylko dlatego, że lubisz odgłos skwierczenia. Zimne mięso łatwiej delikatnie uformować.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego burger jest twardy?
Najczęstsze przyczyny to nadmierne wyrabianie, bardzo chuda wołowina i zbyt długie smażenie. Kotlety trzymaj w lodówce do użycia. Jeśli brakuje miejsca na patelni, smaż w dwóch partiach zamiast układać je ciasno.
Jakie naczynie wybrać?
Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
